乳酪软欧

作者： 豆沙面包

加入了天然酵母的面包体口感更好，柔软有弹性外加韧性。

用料

• 天然酵母（水粉比1:1） 40克
• 软欧粉 250克
• 麸皮 10克
• 糖 20克
• 水 167克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• 酵母（鲜酵母） 2克（5克）
• 馅料
• 奶油奶酪 100克
• 糖 15克

乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前喂养天然酵母，得到活跃酵母40克

步骤 2

加入除黄油，盐外所有原料，厨师机低档和面成团后中档揉面，出膜加黄油和盐，低档吸收黄油后高速揉面后中速继续揉至出膜。

步骤 3

整理后开始一发至2-2.5倍大

步骤 4

取出面团，光洁面向上，手掌轻拍排气。

步骤 5

分割成170克左右的面团3个

步骤 6

面团轻拍拉成长方形，松松卷起，静置30分钟左右，上面盖保鲜膜

步骤 7

擀开面团成长条，确保面团不会回缩，翻面，挤上奶油奶酪馅，两边粘起粘紧，翻面，接口处向下，手稍微搓长点，两段反方向盘起。

步骤 8

36度湿度75%发酵30-40分钟，撒粉。

步骤 9

上火165度，下火190度，25分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-11-19 09:45:38