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天然酵母土司的做法
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天然酵母土司

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作者: 豆沙面包
豆沙面包

天然酵母土司的用料

天然酵母土司的做法步骤

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步骤 1

酵头混合,冷藏12小时(我先室温2小时后再冷藏)

步骤 2

金大旺博客要求酵头回温一小时,我没有,正值夏天,冰的酵头揉面更合适 混合酵头和主面团黄油,盐和酵母以外的材料浸泡20分钟后,加入盐和酵母揉至扩展阶段

步骤 3

加入黄油揉至完全阶段。不单单有膜,还要是坚韧不易破的膜

步骤 4

室温发酵2小时

步骤 5

分割成3份,不排气,直接滚圆松弛15分钟

步骤 6

擀面杖擀成长椭圆,不要太薄,排出气即可。卷起松弛15分钟

步骤 7

再次擀面杖擀成长条,翻面,卷起,放入模具

步骤 8

发酵2.5-3小时,至8分满

步骤 9
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180度,35-40分钟,中途加盖锡纸

天然酵母土司的小贴士

1.带点微酸,不能接受的就不要试了。 2.非常柔软,保持时间也长 3.用了两次擀卷,组织很细腻,可以拉丝

菜谱创建时间:2014-08-07 20:00:48
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