温州鱼饼

作者： 小雨阿诺

用料

• 马鲛鱼 840
• 木薯淀粉 200
• 葱姜蒜水 200
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

新鲜马鲛鱼两条，像水煮鱼一片沿着脊柱骨片下两边鱼肉，拿不锈钢勺子刮肉，注意大刺不要连着刮下来。

步骤 2

刀背剁鱼茸，稍微剁成泥放到大盆里（方便搓鱼泥）。加盐搓，像洗衣服一样搓，搓到粘手加白糖料酒（注意不要倒太猛了）喜欢味道好一点可以加鸡精或者味精，继续搓吧，搓到粘手（感觉粘上去甩不下来那种感觉）。 然后分几次加葱姜水（就是葱，姜蒜切抹泡在热水里）每一次都搓到粘手再加下一次水。加水会让鱼肉更嫩。最后分次加淀粉（要木薯淀粉或者地瓜淀粉，土豆淀粉，其他不可以）搓到看不见干粉，这时候鱼泥很粘但是感觉很有弹性。

步骤 3

热油，大火烧热转小火，手上沾点水抓一小块鱼泥搓圆按扁放到油里煎，一面煎到飘起来观察上色，稍微带点微黄就翻面。然后捞上来控油。就这么吃，炒着吃都可以。

温州鱼饼的小贴士

鱼用鮸鱼，马鲛鱼都可以。淀粉一定要木薯淀粉或者土豆淀粉，或者番薯淀粉。然后一切要搓到位。上面的量是比较大的，可以对半减一下。

菜谱创建时间：2017-11-18 20:32:56