冰镇咕噜肉

作者： 千食录

糖醋汁包裹着嫩脆的五花肉，冰镇后的咕噜肉放入口中，一口咬下，冷热相互碰撞，带给人一种清新独特的口感。

用料

• 五花肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 菠萝 50克
• 红彩椒 5克
• 绿彩椒 5克
• 蒜蓉 5克
• 冰块 一碟
• #糖醋#
• 白醋 200g
• 白沙糖 150g
• 番茄酱 20g
• 盐 适量

冰镇咕噜肉的做法步骤

步骤 1

三、五花肉在挑选时一定要选肥瘦相间的五花肉，把五花肉切成正方块正好是一口的大小就可以。

步骤 2

四、用刀背轻敲肉块，使肉块肉质变松变软，再放入适量的盐和鸡蛋拌匀腌制10-15分钟。

步骤 3

五、在腌制的过程中，把菠萝、彩椒切块，备好蒜蓉，把菠萝放入煮沸的热水中浸泡片刻。

步骤 4

一、在锅内倒入足量的白醋，锅底开始冒气泡时将火调至中火然后倒入把砂糖和番茄酱和盐，反复搅拌至均匀。

步骤 5

二、如果白醋过多会导致糖醋汁过酸，通过试味，偏酸的话可以再适当加入一些白砂糖。调好味倒出备用

步骤 6

六、腌制好的五花肉拍生粉沾取均匀，此时不能立刻进行油炸，需要等到肉块将生粉完全吸收，即表面回潮才可以油炸。

步骤 7

七、再锅内倒入大量的花生油，油温上升到约150度时，将已回潮的五花肉放入锅中炸至酥脆并表面金黄捞出。

步骤 8

八、用一个小碗准备一碗生粉水，然后在锅内倒入适量的热油，亦可以在炸完五花肉后在锅内留适量的油，倒入蒜蓉起锅，当闻到蒜香时放入彩椒翻炒两下，再把糖醋汁倒入，用生粉水勾芡使酱汁粘稠，最后再加适量的油和炸好的五花肉、菠萝炒匀。

步骤 9

九、将冰块放入碟子中然后用保鲜膜封好，出盘时将咕噜肉尽量平铺在冰块碟中，使咕噜肉与冰块充分接触。

冰镇咕噜肉的小贴士

用保鲜膜包裹可以避免冰融化和咕噜肉混合

菜谱创建时间：2017-11-18 10:12:20