#秋季保胃战#日式炸虾丼

作者： 婷子不是亭子啊啦

虽说是秋季，可是广东还是背心短裤的季节，只是不再那么热得难受，人也开始念着吃的了。馋炸虾馋得不行，平时买的虾比较小个，总觉得做成炸虾吃起来不过瘾。这次在中粮我买网买到了每只都有巴掌大的阿根廷红虾，果断就来做日式炸虾丼啦～ 料理前请看小贴士后再动手喔～(★･'εﾟ)ﾉ

用料

• 阿根廷红虾 3只
• 鸡蛋 2个
• 洋葱 ¼个
• 大葱 ¼根
• 酒 45ml
• 味醂 45ml
• 糖 一茶勺
• 日式酱油 45ml
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 米饭 一碗
• 海苔碎 少许
• 葱花 少许
• 油 一锅
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 生粉 少许

#秋季保胃战#日式炸虾丼的做法步骤

步骤 1

这次的阿根廷红虾是在中粮我买网买的，三十八线小城市一直对别的网站生鲜不配送我们这儿耿耿于怀，没想到我买网居然有配送。而是包装特别走心，泡沫箱加保温袋，里面还有十来个干冰冰袋保冷，就算快递了两天才到潮州，红虾还是依旧保持冻硬的状态，真是令人惊喜。 到手的红虾每个都有巴掌大，想来做炸虾吃一定超过瘾的！

步骤 2

准备材料： ①打两个鸡蛋打散，分别装在两个碗里。 ②准备两个盘子，分别装面粉和面包糠。 ③将¼个洋葱切丝，¼条大葱斜面薄切备用 ④将红虾取出冰箱泡水5分钟解冻。

步骤 3

①将红虾剥壳至只剩尾巴及尾端一节的壳，方便拿取。从虾腹中片开不片断，取出虾肠。 ②虾肉加少许盐、生粉、白胡椒，料酒腌制5分钟。

步骤 4

将腌好的虾肉取出，用厨房纸巾吸干水份备用。

步骤 5

制作丼汁： ①将虾壳虾头洗净，虾头里的内脏虾脑也去除掉，加500ml水中火煮5分钟，过滤取虾汤。 ②将45ml的酒+45ml的味醂倒入锅中加热散去酒精。 ③在②中加入180ml的虾汤，加入一茶勺的白糖，以及45ml的日本酱油，调匀煮沸备用。

步骤 6

炸虾步骤： ①将吸干水粉的虾肉先双面均匀地拍上面粉。

步骤 7

②将拍好面粉的虾放入蛋碗中挂满蛋液。 ③将挂满蛋液的虾双面均匀裹满面包糠。

步骤 8

④依次将三条虾裹好面衣备用。

步骤 9

⑤油加热至180℃。

步骤 10

⑥小火放入裹好面衣的虾，前30秒不能翻动以免影响造型，30秒后给虾翻面。炸2分钟即可。

步骤 11

⑦炸好的虾捞出来之后放置铁网或盘中3分钟左右，利用余热将虾肉熟透。

步骤 12

将洋葱及大葱放入小锅中，加入100ml的丼汁，小火煮沸20秒。（如果有直柄的亲子锅来煮是最棒的了，没有的话，用这种10cm左右的小煎锅也是可以替代的）

步骤 13

倒入蛋液，用筷子搅匀。

步骤 14

将炸虾放在蛋液上面，小火煮15秒。

步骤 15

煮好后倒入盛好的米饭上面。

步骤 16

撒上海苔碎跟葱花装饰即可食用（不要问我为毛菜谱三只虾，最后只有两只(★･'εﾟ)ﾉ因为被我吃了哈哈，然而私心还是觉得至少得有三只炸虾的炸虾丼才比较过瘾哈哈）

#秋季保胃战#日式炸虾丼的小贴士

①有亲子锅的话当然是最棒啦，实在没有的话，有小煎锅也是可以替代啦。 ②味醂不可替代。 ③如果不喜欢虾汤的话，也可以用鰹鱼昆布出汁代替，同样很鲜美（鰹鱼昆布出汁的做法下厨房也有喔～）。 ④没有日式酱油的话可以用薄盐的生抽，千万不要用老抽呐。 ⑤米饭最好是用越光米来煮啦，做日料的米饭越光米是最佳选择，就算冷了之后也不会发硬，如果没有的话，也可以用圆粒的珍珠米替代。 ⑥正确状态下，鸡蛋是半熟状态的，如果全熟了就不好吃了。因此，在制作炸虾丼的时候，建议挑选来源清洁干净的鸡蛋食用，如果有伊势蛋之类可以生食的鸡蛋的话，是最佳选择。

菜谱创建时间：2017-11-18 00:27:50