一条法粉做的法棍

作者： 面粉与水的实验室

磕棍子磕了一年多 直到上了王后的线上课 才惊觉原来一直做的是“假”棍子 于是，坚决的与预拌粉，日粉告别 真正踏上用纯正的法国面粉做法棍的征途 一路的坎坷与艰辛 感恩遇到的老师 从不曾放弃我

用料

• 法粉 100%
• 水（含鲁邦） 68%以上均可
• 盐 2%
• 鲁邦 20-30%均可
• 速酵 0.3%左右

一条法粉做的法棍的做法步骤

步骤 1

低速揉面 控制好面温在22度左右

步骤 2

27度发酵，中途折叠一次，分割预整形

步骤 3

整形后发酵 烤箱连石板石子盒预热最高温一小时。割包入炉倒开水。250度6分钟转230度15分钟左右

一条法粉做的法棍的小贴士

个人推荐的法粉是巴赫55，伯爵传统65，伯爵有机65Bio 。其他的恕不评论 大家若是有兴趣了解法粉，可以关注王后的公众号，里面有专门的文章做介绍

菜谱创建时间：2017-11-16 15:42:16