潮州卤水

作者： 榆膳房

潮州卤水那是相当了得啊^_^ 卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！

用料

• 配料：
• 葱 半根
• 姜 15片
• 蒜 8瓣
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 水 适量
• 啤酒 2/3瓶
• 料包：
• 香叶 10片
• 桂皮 一小块
• 八角 3-4个
• 陈皮 2整片
• 草蔻 4-6个
• 豆蔻 4个
• 肉蔻 2个
• 草果 2个
• 香茅 4条
• 主料：
• 牛展 半个
• 牛肚 1斤
• 猪耳朵 1只
• 鹅掌 5只
• 鹅翅 2个
• 炸豆腐 4块
• 鸡蛋4个

潮州卤水的做法步骤

步骤 1

卤料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用，没有料包袋的话，可以用纱布包起来扎紧也是可以哒，我就这么做哒。 配料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒

步骤 2

料包材料

步骤 3

主料材料

步骤 4

处理牛肚

步骤 5

将肉类全部过水去味备用；

步骤 6

葱姜蒜切片备用

步骤 7

葱、姜、蒜切片放油锅爆香，

步骤 8

油香后捞出葱姜蒜备用；

步骤 9

将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化，

步骤 10

炒出糖色，

步骤 11

小火加酱油炒拌均匀，

步骤 12

再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮，

步骤 13

最后放入适量水，水量根据你做的主料比例来添加

步骤 14

加入料包一起煮

步骤 15

加入2/3啤酒一起煮开

步骤 16

由于牛展和牛肚煮的时间需要最长，所以先放这两样在最下面，然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮；

步骤 17

最后放炸的豆腐和熟鸡蛋，

步骤 18

小火煮2个小时左右；

步骤 19

好啦

步骤 20

美味卤煮～～

潮州卤水的小贴士

1）豆腐和鸡蛋不要经常翻面，容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。 2）肉类需要半个小时就观察一下，鹅掌和鹅翅最快熟，所以如果差不多好了可以先拿出来，然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋；总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来；最后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。 3）还要说关于牛肚处理问题，牛肚处理向来都是比较麻烦的，需要先开水烫一分钟，然后用刀慢慢把脏东西刮下来，由于处理时间过长，闲麻烦的可以不放的哦。 4）当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。 5）卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！

菜谱创建时间：2017-11-15 23:53:08