家常红烧鱼，我家的传家菜（一招去腥）

作者： 饭OK

又鲜，又嫩，又不腥，亲朋好友来了必点的一道菜，这是我们家的传家菜，儿子爱吃鱼，但是从来不吃饭店里做的红烧鱼，当妈的很荣幸~~ 今天用的是罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，这种做法，也适合其它鱼 最近看了亲爱的厨友们上传的作品，有几点要注意的，特写在前面：如罗非这样鱼比较厚的鱼，可以在鱼身刈上花刀，如果鱼身薄片，花可不刈，这样炖的过程不容易烂，另外关于收汁，想要鱼更入味，汤更浓郁，需要最后大火收汁

用料

• 罗非鱼 1只
• 葱段
• 姜片
• 蒜
• 生抽
• 米醋
• 白糖
• 盐
• 花椒 十几粒
• 干红椒（可不放）
• 香菜或蒜苗

家常红烧鱼，我家的传家菜（一招去腥）的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，控干水份，两侧刈上花刀（下刀不要割太深以免烧鱼的过程断裂），这样更入味，葱斜刀切段，姜切片，蒜分两半，一半切片，干红椒切丝或小段，香菜留根，剩下的切小段，花椒准备一撮，大概十几粒

步骤 2

热锅，加油比平时炒菜略多一些的油，油温六七成就可以放鱼煎，可以稍微煎老点，这样鱼在炖的过程中不容易烂。煎鱼不要大火

步骤 3

翻鱼的时候小心，鱼的两面都煎好后，把火调小，放生抽，比平时炒菜量多点，（大概是吃饭的勺子三勺的量）根据自己炖菜习惯放，不要翻动鱼，等生抽被鱼吸收的差不多了

步骤 4

加水，看图上的样子，没有完全没过鱼身，除切成片的蒜和香菜叶以外，把其它的材料都一起放进锅里，加料酒，白糖，醋，少许盐。 大火烧开，这时候，可以尝一下味道，盐味淡一点的话正好（因为生抽比较咸，鱼在后面炖的过程中也会越来越入味），然后改小火慢炖

步骤 5

不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，汤汁比较少了以后，改大火收汁，这时候把剩下的蒜片放入，

步骤 6

汤汁要留一些，浓稠的鱼汤烧在米饭上，不吃鱼，都好满足，关火把香菜散到鱼身，加少许鸡精（不加也可以）

步骤 7

把不吃的葱姜蒜剔除，盛盘

家常红烧鱼，我家的传家菜（一招去腥）的小贴士

鱼不腥，口感嫩的妙招 1.全程不盖锅盖，一定不要盖，我不信邪试过盖锅盖，然后真不好吃 2.洗鱼的时候，鱼肚子里的黑膜一定要去掉，我的方法是用小牙刷，亲爱的友友们，也可以试试这个去黑膜的方法 3.煎鱼不破皮一定要沥干鱼身的水份，小火慢煎,入锅后不要乱翻，一面煎好再翻面，第二面煎好加生抽，以后就再不翻面了。(全程就煎鱼的时候翻了一次面） 4.我把香菜根洗净和鱼一起炖，我家炖羊肉，鱼这些味道比较大的菜，都喜欢放香菜根，不喜欢可以不放。 5.蒜分成两部分放，整颗的先放，汤汁好，收汁时候放蒜片，这样鱼的蒜香更突出。 切忌，全程不加锅盖！！！！！不盖锅盖，不盖锅盖，不盖锅盖！！！

菜谱创建时间：2017-11-14 19:40:12