芝士金沙麻薯包

作者： 婷婷ELF

金沙奶黄搭配奶酪和芝士麻薯，脑洞之后必有惊喜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• #中种
• 高粉 168g
• 牛奶 106g
• 糖 8g
• 酵母 1.5g
• #主面团
• 高粉 42g
• 低粉 30g
• 奶粉 10g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 牛奶 65-70g
• 酵母 1g
• 黄油 15g
• #金沙奶黄馅
• 咸蛋黄 4个
• 鸡蛋 2个
• 糖 20g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 40g
• 低粉 25g
• 澄粉 25g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g
• #芝士麻薯
• 水磨糯米粉 54g
• 栗米粉（玉米淀粉） 16g
• 帕玛森芝士粉 10g
• 牛奶 100g
• 糖 20g
• 黄油 8g
• 奶油奶酪 50g左右

芝士金沙麻薯包的做法步骤

步骤 1

金沙奶黄：鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀

步骤 2

混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤1中，搅拌均匀

步骤 3

咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，加入步骤2

步骤 4

加入室温软化的黄油，小火加热不停的搅拌防止糊底结块

步骤 5

炒至粘稠成型即可盛出放凉备用

步骤 6

芝士麻薯：将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。

步骤 7

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 8

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛期间准备馅料，金沙奶黄馅分为6份取一份包入约8-10g奶油奶酪

步骤 10

全部滚圆

步骤 11

芝士麻薯分为6份包裹住奶黄馅

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面

步骤 13

放上馅料

步骤 14

像包包子一样收口

步骤 15

收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 16

发酵好的面团取出，表面盖一张油纸，用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-11-14 17:17:53