自制巧克力（70%黑巧克力）

作者： 段娘娘

用料

• 可可粉 45克
• 淡奶油 30克
• 糖粉 30克
• 可可脂 95g

自制巧克力（70%黑巧克力）的做法步骤

步骤 1

基础材料称量好备用。做巧克力比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。

步骤 2

用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。

步骤 3

可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌，搅拌至图中状态。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。

步骤 4

加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些

步骤 5

再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎

步骤 6

把模具放平，倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可

菜谱创建时间：2017-11-13 11:06:03