焦糖麻薯可可千层卷

作者： 苏小朵_

以前吃过哈根达斯的太妃麻薯雪糕，觉得焦糖酱和麻薯的搭配非常惊艳，一直想拿它们做一次甜点。 最近被千层卷种草，于是把焦糖酱和麻薯一起卷进来，好好吃呀，特此记录。

用料

• #饼皮
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 90g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 260g
• 黄油 15g
• #麻薯
• 糯米粉 35g
• 玉米淀粉 10g
• 糖 12.5g
• 牛奶 60g
• 黄油 5g
• #海盐焦糖酱
• 水 37.5g
• 糖 100g
• 淡奶油 120g
• 盐 一小撮
• #内馅
• 淡奶油 300g
• 糖 27-30g

焦糖麻薯可可千层卷的做法步骤

步骤 1

【麻薯】糯米粉35g+玉米淀粉10g+牛奶60g+糖12.5g，搅匀后上锅蒸熟，趁热加入5g黄油。 等凉至手温后，将黄油揉入麻薯中，揉匀至麻薯光滑。 Tips：此分量用不完，可按比例减少或用来做其他甜品。

步骤 2

【焦糖酱】水37.5g+糖100g，放入小锅中，咕嘟咕嘟煮一会儿，至糖浆变成焦糖色。 Tips：煮的时候不要搅拌！可以稍微转动小锅但是千万不要搅拌！ 关火，缓慢加入淡奶油120g，边加边搅匀。 再少加一点点盐调味，拌匀，倒入容器晾凉。

步骤 3

【千层饼皮】2只中号的鸡蛋，加入糖30g，充分搅打均匀后加入融化的黄油15g； 筛入低筋面粉100g+可可粉5g，拌匀； 加入牛奶270g，拌匀。 按此步骤来的话，饼皮液应该是均匀的，不用过筛了。

步骤 4

小锅预热，倒入两勺饼皮液，迅速转动小锅，等小锅挂满饼皮液后迅速把多余饼皮液倒回碗里。 等饼皮凝固了就可以取出放在一旁晾凉了。 不放心的话也可以把饼皮翻面再煎3s再取出晾凉。

步骤 5

重复上一步至饼皮液用完。 我的小锅摊了25张饼皮，正好可以做5个卷卷(´▽｀)

步骤 6

【内馅】淡奶油300g+27-30g糖，打蛋器1档打发，注意观察奶油的状态，打至8分发即可。 Tips：淡奶油放入冰箱冷藏后比较好打发。

步骤 7

麻薯切小粒，加入焦糖酱拌匀。

步骤 8

【组合】五张饼皮重叠1/3-1/2摆放，涂上淡奶油，撒上焦糖麻薯粒。 前三张饼皮重叠的部分下面也可以少涂一些淡奶油，后面的不要涂。 最右边的饼皮上多加一点淡奶油。 从右往左卷起来～

步骤 9

卷好后放在保鲜膜上，卷好，放入冰箱冷藏定型半个小时。

步骤 10

吃之前可以筛上可可粉，但是会比较苦一点，看个人喜好吧～

菜谱创建时间：2017-11-12 23:57:40