戚风蛋糕

作者： 小雪love美食

八寸的戚风蛋糕，步骤原材料做了两个八寸，材料中鸡蛋最后一步放，蛋糕组织会更细腻，有弹性，蛋白的打发决定蛋糕组织的蓬松度，一般原味戚风打到硬性发泡，时间大概打发三到五分钟

用料

• 鸡蛋 4到5个
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 70克（其中50克蛋白20克蛋黄）
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 盐 1克
• 柠檬汁 数滴
• 泡打粉 3克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我做的是两个八寸的量

步骤 2

牛奶与20克砂糖混合，微波炉可以热30秒，使糖融化，分两次放入玉米油，每次搅打到乳化状态，也就是油和牛奶充分混合如图所示

步骤 3

面粉和泡打粉、盐混合拌匀，然后分两次筛入牛奶油中，搅拌到无干面粉即可，不可过分搅拌以免面粉起筋

步骤 4

蛋白蛋黄分开，蛋白中切记不要混入蛋黄，以免打发不起来，蛋黄打到面粉盆中搅拌均匀，不可过分搅拌以免面粉起筋

步骤 5

准备无水无油的盆打发蛋白，滴几滴柠檬汁去腥，白糖分三次加入，慢速搅打到全是大泡时候加入第一次糖，快速搅打到全部小泡有些细腻加入第二糖，回归慢速搅打到特别细腻加入第三次糖，最后出现短小挺立的沟沟到硬性发泡就可以了，时间大概三分钟到五分钟，图片以后上传

步骤 6

图片以后上传，三分之一蛋白到蛋黄面盆中，切记翻拌手法，而不是搅拌，上下翻拌混合，然后倒入蛋白盆中，全部翻拌混合，入烤箱150度上下火，50分钟

步骤 7

蛋糕组织细腻有弹性，甜而不腻

菜谱创建时间：2017-11-12 21:44:03