自制美味猪肉松(牛肉松也可以用)

Name: 自制美味猪肉松(牛肉松也可以用)
Ingredients: 900克🐷猪前腿肉，前臀尖，或里脊都可以(或🐂牛米龙); 3汤勺料酒; 5大片姜; 5厘米长的4段葱; 2个大料; 1个切开肉蔻; 2小块桂皮; 1片白芷; 10粒花椒; 15粒（一小撮）小茴香; 2-3片陈皮; 肉松需要的酱油料; 15克老抽(颜色重)或酱油(颜色浅); 16克生抽; 12克鲜贝露; 22克蚝油; 5克盐; 80克糖; 2克白胡椒粉; 2克五香粉; 30克玉米油或花生油; 🐂(如果制作牛肉松换成融化后的黄油40-50克)

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作者：冥王星使者

对于肉松控来说，什么也比不上自己制作香喷喷的纯肉🐷肉松最幸福的事了。所有卖的肉松不会用上等好瘦肉，而且有各种添加剂。想让家里小孩吃更是不健康的。熟练掌握方法之后，做肉松是件不太复杂的事。如果是做🐂牛肉松配料只用把油换成50克融化后的黄油即可。其它都不变。

用料

🐷猪前腿肉，前臀尖，或里脊都可以(或🐂牛米龙)

🐂(如果制作牛肉松换成融化后的黄油40-50克)

自制美味猪肉松(牛肉松也可以用)的做法步骤

步骤 1

所有炖肉料备好，肉蔻使用的时候切开味道更好。

步骤 2

1️⃣猪肉选择前臀尖或腿肉最好，里脊太瘦做出来口感太柴。大家都可以试试，我是不喜欢里脊做的。切成肉丝纤维长4-5厘米的块儿或者厚片。像要长肉丝的可以切成10厘米长。不会切肉的朋友先仔细观察下肉的纤维纹理再下刀切。顺着纹理切。 2️⃣高压锅注凉水，下肉，等开锅了撇去血末，放入所有炖肉调料和葱姜，料酒，上气后中火🔥压15分钟。 3️⃣肉炖好取出来，盖盖子，别让肉风干了，温热的时候装进大的一次性塑料袋，用擀面杖把肉擀扁平。一定要彻底擀扁扁的。否则会有硬粗的肉条，吃着口感欠佳。很重要。高压锅开火后中火压15分钟后的前臀尖🐷肉。晾温就可以擀了。不要让肉表面太过干。

步骤 3

高压锅放入凉水，肉放进去煮开撇去浮沫血水，放入葱姜和所有炖肉调料。高压锅开锅后转中火🔥压15分钟即可。肉汤留着捞出炖肉料，可以炖菜用，煮面用，味道很好，别浪费。

步骤 4

高压锅上气后中火压15分钟关火。

步骤 5

把肉装进一次性塑料袋用🌟擀面杖，🌟擀面杖，🌟擀面杖压，重要的事说三遍，有的朋友问我手撕的怎么有硬梗不好吃，那是当然了，手撕费时费力肯定粗细不均匀。擀好的肉肉们，扁扁的，丝丝分明。炒出来才能绒绒的。

步骤 6

看，猪肉丝要4～10厘米长短皆可。够细丝才行。

步骤 7

炒肉松用的酱油料汁调匀备用

步骤 8

把擀好的肉放进面包机，放入肉松调和酱油，选择果酱程序1次半，或2个完整程序。我是用了1次半程序。因为后面还是需要在锅里炒。面包机炒不出金黄干酥的状态。

步骤 9

我的柏翠面包机，用1个半或完整2次的果酱程序炒肉松。我通常是1个半程序。每次果酱程序是1'05小时。我也用过肉松程序，有分不开的小球球状肉团，效果不如果酱程序理想，以后都用果酱程序吧。果酱功能加热的温度也稍高些，有助于肉里湿气的挥发。后记：新换了个柏翠面包机，用的翻炒功能，炒的时候转速非常慢，所以需要炒3个多小时，总之看炒到比较松散干些的疏松状态才能倒进锅里翻炒。特别潮湿的情况下不要放锅里翻炒，会糊锅的。

步骤 10

1各半～2次果酱程序结束后，肉松肯定还是不干爽的，软绵绵的。面包机是不会炒出最终我们需要的效果的（但是如果没有面包机炒肉这个过程直接放锅里炒会糊掉的，因为肉太湿了）。这时需要人工炒制了。面包机是炒不太干的，只为了前期炒的均匀，人工炒别太累而已哈🙊 把肉松倒入不粘锅。我的大陶瓷不粘锅比较厚重，直径30厘米。小火慢慢炒。别着急（搬个高椅子坐着慢慢扒拉肉肉），小锅就得分两锅炒了。

步骤 11

把肉松倒入不粘锅，小火，小火，一定要小火，不停的翻炒大概25分钟或稍长些。直到这种金黄，干爽，疏松的状态才OK😎用手捏一捏干酥，再尝尝，酥酥的太好吃了👅😝

步骤 12

如果想要那种长丝的肉松，就不要用面包机炒了，把擀好的肉丝直接锅里炒干，再放进搅拌机里点段式打几下，就绒绒的长毛毛肉松了。洗油的搅拌机太麻烦。我比较懒，面包机还是省事又好洗，肉松味道好才是王道哇😎👍本人不喜欢加海苔的，因为海苔会容易犯潮，所以朋友们可以自行选择加入熟芝麻和海苔。 💗💗💗💗💗💗关于储存的问题：咱们家庭自制肉松没有任何添加剂，所以炒干酥，炒干酥🚨重点🚨才不会长毛坏掉。做好的肉松尽量10天之内最好吃完。我是铺满28x28的黄金烤盘里，直接放烤箱里储存。没有坏过。做2次肉松面包就吃掉啦。

步骤 13