sous vide 肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥

作者： 肥肥哈士奇

用料

• 肉眼牛排，2cm厚度 一块
• 蒜 少量
• 粗盐 少量
• 迷迭香 少量
• 橄榄油、黄油 适量
• 意粉、青豆 适量

sous vide 肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥的做法步骤

步骤 1

牛排充分解冻晾干血水。厨房纸吸干表面水份。撒上粗盐和迷迭香腌制半小时。

步骤 2

淋上橄榄油抹匀，铺上蒜片。

步骤 3

牛排放入保鲜袋，抽气。

步骤 4

59℃慢煮90分钟。

步骤 5

取出，擦去表面调料。

步骤 6

平底锅烧热，加少量橄榄油和黄油，热到冒白烟。放入牛排，每一面分别煎30秒出锅。

步骤 7

煮意粉，橄榄油炒。水煮青豆，打成泥。铺好上菜。

步骤 8

开吃。

sous vide 肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥的小贴士

低温慢煮能最大程度保存肉汁，最后煎的步骤并非为了熟，而是表面上色，产生焦香（美拉德褐变反应），千万别煎过头了。

菜谱创建时间：2017-11-12 14:56:31