香菇栗子鸡

作者： 肆食记

北方的秋天，风一天凉似一天，伴随着落叶降临的，还有栗子。 逛一趟市场，翻一翻橱柜，于是新栗和老菇，穿越时空相聚，他乡故知般相见恨晚。 鸡的加入，使原本的甘甜浓郁陡然增加了一分醇厚，令人欲罢不能。 这，是大自然的馈赠…… 打住……（有点儿受不了舌尖范儿……） 其实这道菜是媳妇点的，那还有啥说的，走着！

用料

• 板栗 500克
• 鸡腿 4只
• 香菇 12朵
• 姜片 4片
• 大蒜 5颗
• 大葱 一截
• 蚝油 随意
• 酱油 随意
• 花生油 随意
• 料酒 随意

香菇栗子鸡的做法步骤

步骤 1

买栗子的时候可以请老板帮忙用机器去皮，弄干净一点儿别怕浪费，能省很多事儿。

步骤 2

三黄鸡最好，按照今天配料的量半只即可，但考虑到有些朋友可能见不得鸡头鸡脚，所以选了鸡腿。注意这是鸡小腿，不是整只的鸡大腿。

步骤 3

葱姜蒜切成这样，不用摆成这样，我是忍不住欠……

步骤 4

香菇热水泡发，泡香菇的水一定要留下，滤掉杂质后备用（沉淀后慢慢倒在另一个容器里就行了，那些杂质会自己留在原来的容器里）；

步骤 5

一条鸡腿砍成四块，然后清水浸泡十分钟以上，洗净血；

步骤 6

烧开水，把鸡腿焯一下（水开后鸡腿下锅，再开锅十秒钟，沫子浮起来就可以了），捞出洗净浮沫控干水；

步骤 7

炒锅烧热，放入花生油，放入姜片和蒜炸至金黄；油的量要能没过蒜的高度一半以上，炸的时候把锅歪过来一点，就能完全没过了

步骤 8

放入鸡块翻炒至表面微黄，这一步是为了煸掉一些水分，鸡块更容易入味；

步骤 9

放入香菇和栗子，继续翻炒，一直到香味溢出，不用把鼻子凑到锅里闻，初中都做过化学实验吧？把锅里的热气“扇”到鼻子前闻一闻；

步骤 10

烹入料酒（沿着锅边倒），放入耗油和酱油，炒匀；

步骤 11

放进香菇水，烧开，加盖转中火焖十五分钟！

步骤 12

汤汁收到一半的时候，开大火收汁，同时不断翻炒，避免糊锅（栗子会释出淀粉，这时候汤汁应该有粘稠感了），汁收到多少随意，放入葱段翻炒十秒钟，出锅！

步骤 13

成品。😎

菜谱创建时间：2017-11-11 14:03:04