全麦芝士火腿包（冷藏中种）

作者： 嫣然巧儿

看着放了有一阵子的全麦粉，想起有一段时间没撸包了，翻翻冰箱，就火腿和芝士还比较多，还有低筋面粉发酵过了头的老面，罢了，来一组呗。 过程图没拍（话说，一边拍一边做好累的好咩？），配方量16个。 换了手机，过程图都没了……

用料

• 高筋粉（王后） 240克
• 全麦粉（穗城） 60克
• 冰水 200克
• 冷藏中种 200克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 耐糖干酵母（安琪） 4克
• 奶粉 15克
• 黄油（总统） 30克
• 火腿碎 适量
• 安佳切达干酪 适量

全麦芝士火腿包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

除黄油和馅料外的其余材料，老面剪小块，投进面包机。一个和面程序后，放入软化黄油粒，再走一个和面程序。

步骤 2

冷藏发酵，至戳洞不回缩。 ps:我是室温22.5℃下丢冰箱5℃冷藏，盖了湿纱布，过一夜，第二天早上发好了，也就10个小时这样。

步骤 3

排气、切分、松弛、滚圆。 ps:配方量可以做16个，每个约47克，正好两盘。

步骤 4

擀皮，包馅。 ps:馅料提前做好，火腿选好的（不要含淀粉太多的）切丁，切达干酪切丁，混合马苏里拉奶酪碎，待用。

步骤 5

二发。 ps:二发比较适宜的环境是温度38℃左右，一般用烤箱发。我觉得现在室温就不错。早上上班前撸好，丢冰箱二发，到中午下班回来取出回温，约25分钟就发好了。

步骤 6

面上撒高粉，剪十字口（割口应深达馅料）。烤箱200℃上下火预热。

步骤 7

喷水，进炉，调上下火180℃，25分钟。

步骤 8

出炉后晾凉，不烫嘴了就可以趁热吃～

全麦芝士火腿包（冷藏中种）的小贴士

没有老面可以不放，水的量减少10克左右。

菜谱创建时间：2017-11-10 23:26:17