一次性发酵的松软奶黄包

作者： F---

一款特别适合冬天制作的奶黄包，一次性发酵，方便又好看，如果想做成小视频中的棉花口感，水分再加15g，不过这个就只能做圆包子了，包不出褶子的

用料

• 牛奶（水） 140克
• 高筋小麦粉 240克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 白糖 20克（咸味包子可以省略）

一次性发酵的松软奶黄包的做法步骤

步骤 1

面粉挖个坑倒入酵母，糖和盐放两侧，不要直接接触

步骤 2

中间划算慢慢一边倒入液体一边搅拌到棉絮状。用手轻轻捏一下，触感很柔软

步骤 3

像搓衣服一样快速揉至光滑的面团（这个过程现在每次只用三分钟就是如图的状态了），刚开始会粘手，因为水分还是比较大的，所以速度要快，一分钟后就不粘了，揉好放在那儿松弛十分钟

步骤 4

不需要等面团发酵，直接搓成长条

步骤 5

切成30g一个的小剂子，擀成圆形面皮

步骤 6

挖一勺馅儿

步骤 7

这次用的是自制的奶黄馅，朋友的配方，口感特别绵密，这个可以根据自己喜好更换馅儿料

步骤 8

把面片收口，一定要收紧

步骤 9

倒扣搓成小圆团儿

步骤 10

这个分量可以做14个包子

步骤 11

锅里倒入温水，不烫手就行，把蒸笼放上去大概一个小时面团发到两倍大左右，就把蒸笼端下来，大火把水烧开，再放上蒸笼，15分钟后改小火蒸5分钟关火，闷5分钟出锅（这个方法在冬天大大节约了发酵时间，不需要两次发酵再整形，室温太低，我试过，两次发酵得用6个小时，肚肚饿的咕咕叫也吃不上）

步骤 12

按照克数均匀分配包出来的包子颜值肯定是很高的，当然不介意包子形象的话可以随意揪一坨就开始包，不影响口感😌

步骤 13

这个是155g水做出来的，松软的像棉花，就是蒸出来褶子都消失的无影无踪，所以只适合圆包子

一次性发酵的松软奶黄包的小贴士

如果面粉用的和我的一样，做出棉花般柔软的包子肯定是没问题的，但是如果换其他面粉就不能一次性把水加完了，要看状态，搅到柔软的棉絮状就ok,有任何问题可以给我留言

菜谱创建时间：2017-11-10 22:59:32