心中的完美酸奶

作者： 渣渣舒

牛奶➕菌种～无穷变化

用料

• 牛奶 0.75至1升
• 菌种 一小包，或市售冷藏酸奶一小盒
• 过滤器 买或自制

心中的完美酸奶的做法步骤

步骤 1

消毒容器，一般用烧开的热水烫过即可

步骤 2

天气温度不好控制时，需要用热水泡一泡牛奶升温。 在内胆倒入一盒灭菌乳，再倒入菌种，混合均匀。

步骤 3

倒入剩下的灭菌乳，搅拌均匀

步骤 4

等7-8小时即可

步骤 5

拿出来放在冰箱纯化24小时更好喝～或直接放进过滤器，过滤一天～

步骤 6

我曾遇到过的菌种失活（也可能是天冷温度达不到）的表现：发酵时间到，没有酸味，不凝结，出水。延长发酵时间也没用，水越来越多。换了菌种就好了。

步骤 7

过滤器用的是这个…过滤一天依然滋润，不会太干、卡喉咙难以下咽。自制纱布过滤也用过，3小时就会过于干，吃起来不好吃，滤好不太方便舀出来。啊，相见恨晚

步骤 8

冬天来了酸奶一直失败😩，根本凝不起来，放在过滤器也过滤不掉乳清！吓得倒了好多奶。在外面买又很难买到和润那种无添加的酸奶。只能继续实验……

步骤 9

图：失败的酸奶强行喝🌚想来想去应该是温度问题。理论上酸奶发酵的8个小时里要保持整个内胆43度左右。用温度计测量结果显示，在不采取措施的情况下，8小时后，上部分的牛奶还是冷的，下部分又过热达到50度，就失败了。所以核心要保暖。

步骤 10

但是保暖真的很苦恼啊……把家里的材料翻遍，最后发现了原来买泰森鸡肉送的大号保温袋🌚……把酸奶机放进去，再塞进一个充满电的暖手宝，呵呵，成了。当然牛奶要用热水温到43度😅，再在酸奶机底部铺上一些43度的温水，有助于传热均匀。

步骤 11

如果你和我一样比较追求凝固性好的酸奶，那就需要把做好的酸奶拿出，放在室温自然晾几个小时，再放进冰箱。如果直接放进冰箱就很容易拉丝，变成稀的。

步骤 12

嘻嘻，我心目中的完美酸奶⬆️～凝固性好，扣盖不掉～挖起来不拉丝～截面有些豆腐渣样的粗糙～挺立不塌～没有奶味～啊超好吃的（或者直接去买和润纯酸奶也是一样的🙃），用来拌佐料超棒！

步骤 13

再来一张⬆️这种酸奶搅拌了也不会拉丝，而是中间有粗糙的想豆腐渣的颗粒。平时静置乳清很快就会析出。我觉得是后熟过程的功劳……

菜谱创建时间：2017-11-10 15:00:26