香橙蛋糕卷

作者： 天蝎女妖

一定要挑选新鲜又甜的橙子，推荐富川脐橙🍊。要卷蛋糕时若加入打发好的奶油或则喜爱的果酱、肉松等能给蛋糕卷带来更棒的美感和口味哦🤗~毕竟吃得好心情会更好嘛 温馨提示： 1、煮过的橙子水一定要放凉 2、烤好的蛋糕马上倒扣并且撕掉油纸 3、蛋糕卷固定形状放入冷藏至少20分钟 喜欢肉松的点击我的制作教程http://www.xiachufang.com/recipe/102318019/

用料

• 橙子 1个
• 冰糖 1块（适量）
• 鸡蛋 4个
• 橙子水 55ml
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 1滴
• 糖粉 适量

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用盐搓洗橙子表面干净，将橙子切成2~3㎜，需要3~4片。

步骤 2

切好的橙子片和冰糖放进奶锅里加适量水煮沸至橙子变软透（大概五分钟左右）。煮好的橙子片拿出来晾凉 放冰糖是因为冰糖跟橙子搭在一起还有镇咳的作用，味道上也比砂糖更配。

步骤 3

煮好的橙子拿出来晾凉，剩下的橙子水过滤去掉橙子碎肉，橙子水留55ml，晾凉！

步骤 4

1、蛋白蛋黄分离 2、蛋黄打散，橙子水稍凉后加玉米油一块倒入蛋黄中搅拌均匀即可 3、低筋面粉筛入蛋黄液中上下翻拌均匀

步骤 5

1、烤箱150℃预热十分钟，预热的时间刚好可以做下列环节 2、打发蛋白：滴1滴柠檬汁进蛋白中（为了蛋白打发的稳定性），用打蛋器高速打发蛋白过程中分三次加入糖粉，蛋白打发至湿性发泡状态转低速打发两下，转出多余空气就可以了

步骤 6

1/3的蛋白加入到蛋黄液中上下翻拌一下，然后再把剩下的蛋白混在一起，还是用上下翻拌方式翻拌均匀（上下翻拌蛋白不易消泡） 蛋糕液完成

步骤 7

烤盘铺上油纸，放橙子片

步骤 8

将翻拌好的蛋糕液倒入烤盘，覆盖在橙子片上。放进烤箱上下火150℃烤25分钟

步骤 9

烤好马上拿蛋糕出来倒扣，趁热把油纸撕掉

步骤 10

另外铺一张油纸或锡纸，把蛋糕翻转过来放油纸上，这个环节可以抹上打发好的奶油或则抹上果酱、肉松等喜欢的口味，然后将蛋糕卷起来

步骤 11

卷起来后两边的油纸扭紧让蛋糕卷能固定形状，放入冰箱冷藏20分钟，需要吃的时候再打开切就可以了

步骤 12

切好的蛋糕卷放进蛋糕盒，秋游去咯

香橙蛋糕卷的小贴士

🌟出现塌陷、开裂、收缩的原因总结如下： 1.蛋白打发的模具有油或者有水； 2.面糊出筋； 3.蛋白消泡； 4.蛋黄糊搅拌不均匀； 5.蛋白打发不足或者打发过度； 6.蛋糕没烤熟； 7.烤箱温度设置过高

菜谱创建时间：2017-11-10 01:28:28