全麦夹心面包（中种法）

作者： 水落石出_hwaz

面包粉、黄油、椰蓉……一切烘培的原材料都因为生孩子放的快过期了！避免浪费，赶紧开整！其实我也不知道什么是中种法！我是看大家的方子自己结合在一起用的！以前做面包没成功过……这次还不错！赶快写下来备用！此用量做出的是八寸和六寸两个花朵面包。

用料

• 中种面团
• 全麦面包粉 150克
• 细砂糖 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 全麦粉 150克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 全麦面包粉 150克
• 黄油 45克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 普通干面粉 适量
• 椰蓉 适量
• 蜂蜜水 适量

全麦夹心面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团的制作：牛奶、糖、酵母称重后混合均匀，加入全麦面包粉揉成面团。用小喷壶喷一些水汽，盖保鲜膜发酵。

步骤 2

发酵至原来的两倍大，面团里全是棉絮一样的组织就可以了。发酵过度也没关系。我头一天晚上睡觉前和好面，发酵到第二天早上。放入冰箱冷藏。

步骤 3

主面团的制作：第二天中午回来把中种面团从冰箱拿出来回温。我吃饭。吃完饭，把盐、糖、酵母、牛奶称重，混匀。把中种面团撕成小块，再加入全麦面包粉。揉成光滑面团。这个过程中适量干粉调整面团粘性。

步骤 4

揉好之后把黄油按压成小块，一点一点的揉进面团里。然后开始对面团又揉又打又拍。持续啊半小时左右。直到可以撑出不太薄的手膜。表面喷点水，盖保鲜膜发酵。然后我就睡午觉了。

步骤 5

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步骤 6

晚上下班回家，面团发酵至原来的三倍大。揉面，排气，松弛。我做饭。十五分钟左右，把面团分割成11个小团，包入喜欢的馅料。我包的豆沙。放入模具。模具底部和侧面事先铺好油纸。八寸模放入七个面团，六寸模放入四个面团。表面喷水，盖保鲜膜，放入烤箱设置三十度左右发酵至两倍大。

步骤 7

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步骤 8

发酵好后，刷蜂蜜水，撒适量椰蓉。上下管同时加热180度，两个一共烤35分左右。中间感觉颜色合适的时候加盖锡纸。

全麦夹心面包（中种法）的小贴士

1.中种法时间比较长，其实操作不复杂。我第一天晚上揉面，发酵一夜，第二天一早放入冰箱。中午回来揉主面团，发酵一下午。晚上回来就可以烤啦。 2.中种面团不怕发酵过度。 3.发酵过度的话，可以多揉，多排气。 4.不用揉成薄薄的手膜，最后的成品一样很软很细腻。

菜谱创建时间：2017-11-09 22:42:19