酒酿的做法

作者： 泡芙婆婆

说到酒，就会浮现王羲之召集的那场轰趴：一个风雅集会，随溪水漂流的竹叶酒杯，边饮边诗，41位名流高士，一觞一咏，尽情欢乐。估计王大师也是半醉半醒之间挥洒了那副如山水画一般的大作吧。 没有大师的才华，也没有大师的酒量。可是这馋虫怎么办呢，唯有用这甘甜的酒酿一解吧~ 记忆中，母亲也会自己做酒酿，最后把撒了酒药的糯米装在一个很大的搪瓷缸里面，用宽胶带上上下下封了个严实，并且一再告诫我这两天都不能打开那个缸。我早就忘了之后的味道，可是那份对美食的期待却深深刻在心中。 工作后母亲教了我几次，作成后给同事分享，没想到喜欢的人那么多，还有很多小伙伴心心念念问我啥时候再做，怎么做。 网上食谱万万千，不如我自己写一个给大家参考吧：

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 适量
• 酒曲(安琪甜酒曲) 1包

酒酿的做法的做法步骤

步骤 1

烧开一壶水，晾凉。

步骤 2

糯米提前浸泡，至用手能将糯米粒撵碎。（4小时）

步骤 3

上锅蒸糯米。蒸锅中垫入纱布，蒸30分钟。可以戳一些小洞方便透气。

步骤 4

铺开糯米，散热凉透。

步骤 5

用凉开水把酒曲化开。留一些酒曲备用。

步骤 6

准备一个干净无水无油的容器。

步骤 7

把冷却的糯米装入容器中，并加入化开的酒曲。

步骤 8

稍稍搅拌，把米饭团打散，并继续加入步骤1准备的凉开水。在酒酿中心挖一个孔，通过孔中的水位来观察水量。一般到2/3即可。在孔中撒入之前留下备用的酒曲。

步骤 9

盖上盖子，裹上棉被，放在温暖的地方，等着酒曲们发酵发酵发酵，36小时之后就有香喷喷的酒酿出锅啦。冬天酒曲们稍微懒惰一些，需要48个小时。千万不能打开棉被噢~

步骤 10

成功的酒酿在打开棉被的一瞬间就能闻到酒香，酒酿中孔的液体也呈现透明的色泽。“板娘，可以开吃了吗？”“NONONO。。。” 酿好的酒酿一定要放入冰箱冷藏一晚，第二天一定会让你惊艳的。既然已经等了两天，也不在乎这一晚上了吧。哈哈哈哈~

酒酿的做法的小贴士

1.容器一定要无油无水; 2.水一定是凉白开，不能是自来水； 3.米饭的温度很重要，太热的话酒酿会酸，太凉的话酒曲会不工作。不过多做几次就能掌握了。

菜谱创建时间：2017-11-09 13:35:52