疙瘩汤｜冬天喝点热乎哒

作者： 团团食堂

很多北方的童鞋看到这个，可能会想这也太简单了吧，随便拌点疙瘩，加点蔬菜一锅煮不就可以咯~是咯，曾经俺也这么认为滴，但认真起来，疙瘩大小均匀、汤浓但放久不会稠稠糊像面糊jiao子（浆糊，以前北方老房子不带玻璃窗，冬天冷的时候会用浆糊在窗户上糊层纸防进风） 、疙瘩外软内筋道，这里面学问也大着嘞。 疙瘩汤属于我眼里快手，味道丰富又营养，而且很冬天的一道菜。疙瘩不像老干妈味道那么霸道，除了作为主食和让汤更浓外，其他的味道搭啥就是啥的味，可谓白搭单品。疙瘩汤里加了西红柿鸡蛋小青菜，就是酸甜口；疙瘩汤里加了虾仁蟹棒鱿鱼白菜，就是海鲜味；疙瘩汤里加了萝卜丝，就是清甜口；疙瘩汤里加了土豆山芋，就是绵绵哒；疙瘩汤里加了菌菇类，那个鲜呀；当然疙瘩汤也可以仿照潮汕粥的做法，加入肉片、鱼片啥的，那就是肉食者的福音了。中国人做汤还爱借个肉味，那就加些高汤，那个肉味不就出来了么。以上这些爱琢磨的人可以多试试，其实在我家，我妈这些都不放，就是简单的疙瘩汤一煮，然后拌个葱花熟油盐就开吃了。 那今天咱们就唠唠这个最简单的疙瘩汤吧，原汁原味的疙瘩。

用料

• 面粉 100-120克
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 油 适量

疙瘩汤｜冬天喝点热乎哒的做法步骤

步骤 1

打鸡蛋：鸡蛋分两份，留出一个鸡蛋的蛋清，剩余搅拌均匀备用。

步骤 2

拌疙瘩：用一个大碗盛面（6英寸（直径15cm）碗大小正合适，太大太小都拌不起来），倒入刚才那个蛋清，这时候得需要拌疙瘩神器了。北方人拌疙瘩用炊帚（冠县话叫炊shu，用去掉高粱米以后的高粱穗扎成的、或用细竹条或其它东西扎起来的用来刷锅洗碗的工具），长相见上图。用神器蘸水，然后甩一甩炊帚，将水甩在面上用筷子沿碗沿顺时针或逆时针搅拌，拌到面里没水成小疙瘩后，将疙瘩挪晚的一边，继续蘸水——甩炊帚到干面处——顺时针搅拌，重复这个过程，直到所有的干面都成了珍珠小疙瘩（片状也成）就好。也许你不会一次就拌出大小均匀的小疙瘩，练练就好，我现在也偶尔正常发挥一次。

步骤 3

下疙瘩：水烧开，关小火，用筷子将疙瘩慢慢慢慢的往下拨到锅里，注意这个慢啊，快了还是成坨了。下到锅里2s后就得用筷子搅拌一下，别粘在一起咯，直到所有面疙瘩下完，然后开个中火焖上2分钟。说是原汁原味，这不剩了一个蛋黄么，不能浪费，将剩下的鸡蛋液用勺子往水表面泼一下，静置1s，就用勺子顺时针或逆时针搅拌下，这样鸡蛋花也做好啦。

步骤 4

调味：葱花加上熟油加上盐，搅拌均匀放在一小碗里，坡上点汤，一碗卤子做好了。谁吃谁往自己碗里加卤子，现放的时候再滴两滴香油，那个香啊。趁热乎赶紧吃，一口热汤暖到胃里。

疙瘩汤｜冬天喝点热乎哒的小贴士

1、其实用神器的目的就是水不能一次倒足咯，那就成和面了。取代的方式也很多，比如你把水龙头拧的非常小，一滴一滴的往下滴那种；比如用个厨房喷壶（往面包上喷水的那种小孔），一次喷一下，发挥你的聪明大脑想想呗。 2、回到一开头咱唠的好喝的疙瘩汤，大小均匀，这个靠功力；汤浓但不会糊掉，这就要求咱们的面疙瘩都得是疙瘩或小薄片也行，碗里不能留面粉；那么筋道呢，就是蛋清和面发挥的作用了，我试过用整个鸡蛋和面，活出来的疙瘩太硬，还黄黄的，不如只有蛋清的好吃。 3、鸡蛋花怎么泼，我做了个小视频。这个是老爸教我的，拿勺子往表面平行洒一层，不能垂直往下倒，那么泼出来的蛋花又薄又显得蛋多，一个鸡蛋俩人吃绝对够，俺就是这么会过日子，哈哈。 4、疙瘩汤很好消化呢，老人孩子吃尤其适合。搭配看个人喜好了，不过提醒一下哦，这疙瘩相当于大半个大馒头的量，再加点小青菜啥的，这营养也基本满足了。

菜谱创建时间：2017-11-08 10:05:49