上海小馄饨

作者： Sun蛮蛮

小馄饨是我儿时记忆最难忘的早餐，外婆给我八九角钱，我跑到卖馄饨的摊头找阿婆买上一份现包现卖的小馄饨，大约10个，回到家里开水一煮，用小笊篱捞起，舀上一小勺精盐，倒入一点白酱油，冲入沸水，撒上香葱，最重要的是最后一定一定要加上一勺罐子里的猪油，馄饨入口爽滑温润，汤汁朴素鲜美，真是美味！

用料

• 猪肉 100克
• 盐 少许
• 绍兴料酒 少许
• 姜粉 少许
• 面粉 200克
• 水 60ml
• 香葱 少许
• 鸡蛋 一个全蛋一个蛋黄
• 猪油 少许
• 玉米淀粉 少许

上海小馄饨的做法步骤

步骤 1

在面粉中加入一小撮盐然后加冷水和面，需要和的很硬，加盖醒面30分钟。

步骤 2

用压面机压成薄皮

步骤 3

在每层面皮上撒上玉米淀粉

步骤 4

切成告示贴大小的正方形。

步骤 5

在肉糜中加入盐，绍兴黄酒，姜粉，用筷子顺时针搅打上劲

步骤 6

取一张皮，用筷子抹入一点肉馅

步骤 7

按不规则对角线对折一捏

步骤 8

包好的小馄饨

步骤 9

准备摊上一份蛋皮，切成细丝（蛋皮中蛋黄比例要大，成品会好看，不要用打蛋器，用筷子顺时针搅拌，摊蛋皮不会气泡）

步骤 10

开水煮馄饨3分钟

步骤 11

用小笊篱捞起，舀上一小勺精盐，倒入一点白酱油，冲入沸水，撒上香葱蛋皮，最重要的是最后一定一定要加上一勺罐子里的猪油

菜谱创建时间：2017-11-08 09:15:06