马林糖-消耗蛋白（无需熬糖版）

作者： CICI王夕夕

消耗蛋白做点马琳糖 用做蛋糕的配饰特别好看 有详细问题可以加关注私信我或者给我留言 总结一些应该注意的问题： 1. 打蛋盆一定要用柠檬汁或者白醋擦一遍 不能省略 2.糖粉最好不要替换成白砂糖 3.方子给出的量我烤了两盘 可以减半也可以增加 4.加入色素后不要拌过度 防止蛋白消泡变得太软 5.烘烤的温度如果你的烤箱温度偏高 可以适当的降低温度 一定要注意不要上色 时间温度根据你的烤箱自行调节 如果你的烤箱有风烤模式 最好使用风烤

用料

• 蛋白（2个） 54g
• 糖粉 120g
• 柠檬汁 数滴

马林糖-消耗蛋白（无需熬糖版）的做法步骤

步骤 1

首先用白醋或者柠檬汁浸湿厨房纸巾 擦一下打发蛋白的盆和打蛋头 不要省略：这对于蛋白起到了稳定的作用 要注意的是打蛋盆一定要无水无油 这是经常强调的问题了 经常做烘培对于蛋白的不稳定都应该有一定了解 所以一定要注意

步骤 2

放入蛋清

步骤 3

然后加入糖粉 先用蛋抽把蛋清和糖粉混合均匀 至无颗粒

步骤 4

混合均匀后用厨师机8-10档 10分钟左右 建议最好用厨师机，我是用过电动打蛋器 打了很久都没有到很硬的状态 什么状态是最好呢？ 我们看图中蛋白出现非常硬挺的直尖 这种状态是最好的 很多厨友会问这样会不会太硬了 因为我们一会还要加入色素调色 在交班的过程中又会出现消泡 所以他还会变得软一点点

步骤 5

接着我们准备分成两个碗 我用的是wilton的色素

步骤 6

在两碗中分别加入色素拌一下 不用办的特别匀 因为我们做的是混色的 颜色多一点也比较好看 然后放进裱花袋中 记得先放裱花嘴 裱花嘴用的就是圆形的 一勺蓝色的 一勺绿色的 如果你想换颜色都可以

步骤 7

用刮板把蛋白霜刮到一起

步骤 8

烤盘上面铺上烘培纸 四角用蛋白霜固定一下

步骤 9

然后就可以开始挤了 我挤的是最基本的样子了 裱花嘴离烘培纸不需要太远 大约0.5厘米吧 然后直立提起才能出现一个小尖尖

步骤 10

然后用这种糖豆撒在上面

步骤 11

或者换成白色的糖豆也会很好看 然后预热烤箱至130度 然后转至100度 放进烤箱烘烤50分钟

步骤 12

烘烤后检查一下底部 很容易就从烘培纸上可以拿下来 而且很平整 如果出现拿不下来 粘底的 那就是时间没油烤够

步骤 13

烘烤完成✅

菜谱创建时间：2017-11-07 14:01:39