川味水煮鱼

作者： cai2434_28xd

冬天到了，来盘爽爽的水煮鱼！

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 两把
• 青瓜 半根
• 娃娃菜 数片
• 调味：
• 豆瓣酱适量
• 水煮鱼料适量(粮油店或超市有卖，类似火锅料)
• 蒜蓉一把
• 食用油适量
• 味精，白砂糖，盐，鸡粉，大骨高汤粉(没有可不用)，生抽，蚝油，老抽
• 生粉，盐
• 蒜蓉，葱段，香菜，干椒，麻油，香油，芝麻油，辣椒油，食用油

川味水煮鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜草鱼对半开，切鱼片。把鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。然后用一把生粉、一小勺的盐把鱼肉抓几下，腌一会儿。青瓜斜刀切片，娃娃菜切条，豆芽等(这些可以随意随自己喜欢的搭配)放一边备用！

步骤 2

把炒锅烧热，加适量的食用油，温度稍高，蒜蓉入锅快速炒香，豆瓣酱入锅继续翻炒，可加一点水一起炒化，水煮鱼料(让去超市买的那包，大概1/4，口味轻的可加更少，尽量避免味道过重自己吃不下)入锅继续炒香，可再加少少水一起炒化，然后加入大半盘水(以用来最终盛鱼上盘的盘，反正到最后鱼汤加主配菜刚好一盘的量)大火烧开，中间随意翻炒一下以免香料粘锅底。这锅香料煮的水我们称为：鱼汤！好吗？😜

步骤 3

鱼汤煮开，把鱼骨头、青瓜菜之类一起入锅，翻炒煮开(即煮熟)，这时适当调小火，开始调味。把味精，鸡粉，大骨高汤粉，盐，白糖，生抽，蚝油，分别适量入锅(要懂得自己试味)，再落少少老抽调色！等味道调好，菜也熟了，用一个网筛子捞出来盛盘(网筛餐饮厨房都有，家庭可以备一个)。

步骤 4

把鱼汤里的青瓜菜捞出后，继续烧开，把一直腌着的鱼肉片入锅，大火烧开，鱼肉变成一个弯型，有点圈起来的意思，马上捞出，盛在前面的青瓜菜上面。

步骤 5

把鱼汤倒入之前已有鱼啊青瓜菜啊的盘，八九分满吧！在上面加入适量的香油、芝麻油、辣椒油、蒜蓉一把、干椒一把。洗干净锅烧热，把食用油入锅烧至高温，用勺子打起来泼在蒜蓉干椒上面，把香味逼出来。起洒上一把葱段、香菜，ok!

菜谱创建时间：2017-11-07 03:05:13