小纸杯蛋糕

作者： 转身世世琉璃白

因为喜欢吃原味的戚风蛋糕，但是每做一个八寸的要吃总的切来切去好麻烦，所以为了方便就做了纸杯戚风，圆鼓鼓的小脸看着萌萌哒！这款纸杯简单操作好上手，香喷喷的让人欲罢不能 … 这盘出炉后直接被人光盘了😂😂😂

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 糖粉 35克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 几滴（没有可不加或加几滴白醋 ）

小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备好原材料，我用的是三个57克左右的鸡蛋。把蛋清与蛋黄分离（放蛋清的容器须无油无水无杂质），分离时注意蛋清中不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤 2

2、将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻一会，方便后面更好的打发；蛋黄用打蛋器打匀后加入玉米油继续搅匀。

步骤 3

3、继上一步搅匀后加入牛奶继续搅匀，这一步一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤 4

4、将低筋面粉筛入搅好的蛋黄液中拌匀（我是分两次筛入面粉 ），拌的时候以z字形轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌以免起筋，打蛋器从蛋黄糊中提起，蛋黄糊轻松顺滑的低落下去且无干粉，则已成功拌好，可放一盘待用。

步骤 5

5、从冷冻室把蛋清取出，蛋清加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是去除蛋腥味，没有的话可加几滴白醋效果也是一样的。

步骤 6

6、用打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻状泡沫时，加入三分之一糖粉，先开低速把糖粉混匀后再开高速进行搅打（ 别问我为什么不能直接开高速，除非你想糖粉满天飞 ）

步骤 7

7、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋白呈现细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖粉继续搅打。

步骤 8

8、打发至蛋白出现较粗纹路时，打蛋头提起有小弯角时加入最后三分之一的糖粉，进行搅打。

步骤 9

9、继续打发蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改低档打发一会，感觉有微微阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋器提起来看呈现直立的小尖角，则打发完成。

步骤 10

10、用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，我自己是采用翻拌与切拌手法，翻拌要从底部像炒菜一样翻拌均匀，手法一定要轻 （ 不会怎么拌的话可以上网查找相关视频 ）

步骤 11

11、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续刚才的翻版，动作要轻要快，上图是我拌好的成果图

步骤 12

12、把拌好的面糊用一把汤勺均匀的分到小纸杯里，然后每个拿起来震两下震掉大气泡，因为我下面垫着蛋挞模所以不怕摔🤗🤗

步骤 13

13、把模具送入预热好的烤箱里，中层上下火110度烤四十分钟，然后转130度烤十分钟，最后十分钟用150度定型，一共是60分钟。每家烤箱温度不同，具体温度看各位小主的烤箱脾气决定

步骤 14

14、这是烤到15分钟左右的样子，如果你的纸杯蛋糕这时没有任何长高现象，可把温度调高十度；如果温度太高，可把温度调低十度 （ 如果一直没长高有可能是蛋白与蛋黄糊在翻拌过程中消泡了，还有就是蛋白打发不到位都会导致蛋糕长不高 ）

步骤 15

15、这是35分钟的状态，如果这是有开裂现象请把温度调低十度，如果表面怕上色太深了加盖一层锡纸

步骤 16

16、出炉后因为不能倒扣，所以有一点点回缩是正常的。我这盘出炉后不回缩也不塌腰，口感十分松软，大爱这个戚风纸杯

小纸杯蛋糕的小贴士

各位小主请不要随意更改配方，这配方的糖量跟油都是正好的不会太油也不会太甜，按步骤一步一步来，一次就可以成功哟！！

菜谱创建时间：2017-11-06 16:45:36