电饭锅蛋糕（一次成功）

作者： 马芊千

想做戚风吃。。。鉴于手头没有模具，刮刀，烤箱等等，于是开始查阅电饭锅版本的菜谱，可是看的都是很随意的原料用量，菜谱封面都很美，结果大家做出来都是饼子。。。 下面总结一下，一次成功的窍门。 1.工具（必须！！！）电动打蛋器，刮刀，称，筛子 以上列出的都是非常重要的必备工具，做起蛋糕来更省时省力。 2.面粉过筛，蛋白一定打到程度，正确的翻拌手法防止消泡，这都是做出蛋糕来不是饼子的关键。 3.预热电饭锅，5分钟左右 4.中途别开盖，（会回缩）我的配方料基本上四十分钟左右熟，绷着四十多分钟后再检查熟度 5.如果锅小或者锅大，配方需要成倍加减，比如想做小一点的，配方全都除以二。想做大的，配方乘以二。

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右那种，不是小柴鸡蛋）
• 面粉（低筋） 68克（我没有低筋面粉，用的普通的）
• 牛奶or水 36克
• 油 32克（无味油最好，瓜子油or玉米油。）
• 糖 58克（砂糖，没有细的粗的也行）
• 盐 1克（点睛之笔）

电饭锅蛋糕（一次成功）的做法步骤

步骤 1

打蛋盆两个，材质不限，不锈钢，玻璃都OK。一定要无水无油（不然蛋白不能打发）！！ 把蛋白和蛋黄分别打到两个盆里，蛋白里不能掺有一点点蛋黄！ 然后把上述的油，牛奶放进蛋黄盆，面粉过筛放进蛋黄盆。（过筛一定要，家里的面粉很容易结块，有杂质，而且过筛可以让空气进入面粉，更容易让蛋糕长高）

步骤 2

先打发蛋白，因为打蛋器也不能沾水和油，先打半分钟，然后把砂糖加入（一次性或分几次都行） 然后一直打，打到蛋白泡沫细腻，花纹明显，可以停下来，把打蛋器拿起来看看蛋白尖的程度。（做过很多次自然知道哪种程度的蛋白是你想要的，新手就是泡沫细腻，花纹明显并且能hold住，拉起打蛋器会有一个弯尖立住，蛋白很稳定） 很多配方里边有柠檬汁或者塔塔粉，那是为了稳定蛋白的，没有可以不放，不过从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋，更易打发和稳定哦！

步骤 3

用刚刚的打蛋器把蛋黄盆的内容物打匀，几下就搞定，不要过久，面粉起筋就不好吃了。

步骤 4

预热电饭锅，打开能感觉到有温度的程度 混合，有刮刀最好了，用翻拌手法，这个没法演示，自行查一下，我觉得Amanda的手法很好用，而且视频讲解清晰。 混合好了的蛋糕体，应该是花纹很明显，不会很稀，倒入电饭锅里，用力往桌上摔两下，震震大气泡。。 八寸蛋糕我烤了四十多分钟，按了三次煮饭，感觉时间差不多了的时候，拿牙签插几下，牙签干净就熟了，如果上边带着蛋糕就没熟。 熟了之后倒扣在一个盘子或者专业烘焙网架。。。等凉了再取下来。（如果蛋糕没有直接掉下来，就用牙签沿着蛋糕壁划一圈，倒着震几下或者直接扣下来就好了）

步骤 5

不是很高，因为锅大，原料并不多，很多人方子里边原材料量很多，很高就不奇怪了。

步骤 6

蛋糕体内部组织很均匀，除了这大泡泡，真是没刮刀用勺子翻拌好困难。。。

步骤 7

浪费好多蛋糕

步骤 8

刚做完我妈又让我给她做一个，这次蛋白打到偏硬性发泡，就是拉起打蛋器一个小小的尖，比刚才那种要多打一会，一会补成品图。 这次发现刮刀真的很重要，没任何工具能替代刮刀，刮刀可以快速翻拌均匀蛋糕体，减少消泡。

步骤 9

放凉脱模的果然没缩

步骤 10

很漂亮啊

步骤 11

组织漂亮

步骤 12

第二次这个真的更好看

电饭锅蛋糕（一次成功）的小贴士

关于原料: 1.你说没有低粉，普通面粉可以不？ 可以的，低粉主要是口感更松软。 2.你说没有无味食用油，花生油or橄榄油行不？ 可以的，就是蛋糕烤出来会带着浓浓的花生味or橄榄油味道。自己吃是没问题的。

菜谱创建时间：2017-11-06 15:36:48