蔓越莓布里欧修塔

作者： jade玉蝴蝶

看书需要静下心来，学习做面包，看各种视频之外，我更喜欢看书，《学徒面包师》是喜欢的之一，虽然厚厚一本，没有人指点，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精华，之后就是靠实操来把知识进行运用了。很多知识让自己对面包的历史、种类有了更加清晰的认识。以前以为布里欧修就是加了大量黄油的面包,其实不尽然，像今天做的这个加入了马氏卡彭奶酪的面包也是布里欧修的一种，制作方法就是按浓郁性的面包的种类来制作，比传统的布里欧修多了些湿润和奶酪的营养，浓郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里欧修，不需要太多的糖份，微酸的口感和浓郁的面团正好互补。藉由参加@新浪美食 的#趣味美食家#活动，得到 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 @美国乳品出口协会@美国蔓越莓市场协会 提供的多美鲜马氏卡彭奶酪和蔓越莓果干，更多的美食灵感悠然而发，感谢好食材。

用料

• 面粉1（王后t45） 158g
• 面粉2（王后t65）1 158g
• 牛奶（冷藏） 158g
• 糖 39g
• 盐 6.6g
• 鸡蛋 30g
• 速发干酵母 7.5g
• levain（液种）（可选） 45g
• 黄油 60g
• 马斯卡普尼奶酪 30g

蔓越莓布里欧修塔的做法步骤

步骤 1

除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗，

步骤 2

厨师机1档速2分钟至大致成团后，

步骤 3

4速和面8分钟

步骤 4

检查面团状态至扩展阶段

步骤 5

加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，

步骤 6

加入奶酪

步骤 7

继续搅拌8分钟，

步骤 8

检查面团状态

步骤 9

放入泡发好的蔓越莓干低速搅拌几秒粗粗拌匀即可

步骤 10

取出面团滚圆

步骤 11

面温应在25-26度左右

步骤 12

进行一发

步骤 13

约两倍大

步骤 14

检查面团状态

步骤 15

到出面团，光滑面向下

步骤 16

分割成12份，每份在65g左右

步骤 17

滚圆松弛15分钟

步骤 18

我尝试了两种整形方法，第一种按如图方式

步骤 19

来回拉动，但不要切断

步骤 20

将小球嵌入大球

步骤 21

放入模具（杯子蛋糕模，塔模都可以）

步骤 22

第二种方法，如下图示，搓成水滴状

步骤 23

大头挖一个孔

步骤 24

小头穿入小孔后拉出

步骤 25

整理成形

步骤 26

放入模具

步骤 27

刷上蛋液

步骤 28

进行二次发酵，基本满模

步骤 29

烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成

步骤 30

给面包打针，哈哈，甜面包超过88度即可

步骤 31

乘热倒出放凉

步骤 32

成品

蔓越莓布里欧修塔的小贴士

1、液种如果没有可以用老面或者波兰酵种替代 2、没有模具可以直接滚圆做成餐包的形状

菜谱创建时间：2017-11-06 10:34:18