五花肉烧笋干

作者： 不懂摄影的工程师不是好厨子

2015年5月，几个好友相约，随同米粒儿去黄山绩溪山里呆了几日，一则感叹于山里的宁静；二则无法忘怀的就是红烧笋干！ 米粒儿知我好笋，今年从家乡邮寄一包上好笋干，迟迟未吃，周末闲情，泡发而后烧之！ 搭配优质五花肉，笋干肥而不腻，韧而不柴，色泽鲜艳，让人看之而垂涎欲滴！

用料

• 笋干 100克
• 五花肉 400克
• 姜片 10片
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1/3勺
• 冰糖 5克

五花肉烧笋干的做法步骤

步骤 1

黄山笋干约100克，加水浸泡，约24小时！

步骤 2

彻底清洗泡发的笋干！

步骤 3

洗净的笋干，冷水煮沸约十分钟！笋干基本煮熟，但还未酥烂！备用！

步骤 4

选取上好五花肉，我选择了北大屠夫的一号土猪，这是除了我老家猪肉以外，觉得还可以吃吃的肉。笋干吸油，肥肉可以稍微多点！

步骤 5

准备五片生姜，半个苹果，一个青椒，用于给五花肉焯水！

步骤 6

一大勺黄酒，用于五花肉焯水！

步骤 7

冷水煮开，依次放入切好的五花肉，苹果，生姜，青椒，黄酒，烧开后再持续三分钟。

步骤 8

洗净焯水的五花肉，同时准备五片姜片，待用！

步骤 9

锅里加入适量菜油，加入姜片，烧至姜片略焦，加入五花肉，不停翻炒直到肉面略焦。

步骤 10

加入料酒翻炒片刻，然后加入冰糖，急继续翻炒，再加入生抽（推荐李锦记薄盐生抽）。翻炒至肥肉出油，肉面焦黄。

步骤 11

加入清水，煮沸二分钟；然后加入准备好的笋干，水量以没过食材为准。大火煮开二分钟，改小火慢炖，保证水不干的，慢炖四十分钟。 （此步加入适量老抽着色，根据个人口味，加少量盐调整）

步骤 12

等水差不多收干时，再大火煮一两分钟收水。 出锅！

五花肉烧笋干的小贴士

食材很关键，没有好食材，啥都做不出！

菜谱创建时间：2017-11-05 20:31:33