六寸戚风

作者： crismin

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 白醋 1滴

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白。（太懒以至于根本没想拍照😂）

步骤 2

蛋白置于无水无油的打蛋盆中，加入10克糖，打发到鱼眼泡状态，再加入10克糖，打发至纹路不会马上消失，第三次加入10克糖，继续打发至提起打蛋器头有倒三角。

步骤 3

蛋黄加入10克糖，30克牛奶，30克玉米油，滴一滴白醋（一片柠檬挤汁也行，没有就家用白醋一滴），筛入50克低筋面粉。用刮刀翻拌均匀，不要搅拌防止面粉起筋。

步骤 4

蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都翻拌均匀如视频，刚刚做蛋黄糊也是这个动作。（此时可以预热烤箱了，时间温度随意）

步骤 5

蛋糕糊做好了，倒入6寸戚风模，提起来20厘米吧往台面自由落体，震去大气泡。送入预热好的烤箱，120℃先烤30分钟，此时蛋糕慢慢爬高，再150℃烤20-25分钟，注意看蛋糕上色太快就加盖锡纸。

步骤 6

烤好的戚风拿出来也要自由落体几遍，震去热气防回缩，然后架高倒置，凉了再脱模。

步骤 7

基本上我现在搞个戚风就是，从准备到洗完所有工具也就是20分钟的事，早餐搞定😌

菜谱创建时间：2017-11-05 13:07:20