酱闷肘子（捷赛自动锅版）

作者： 馨香319

酱焖肘子在北方某些地方是一道敬老的菜，家里有老人的，回家的时候买两只肘子，到家一焖，大大的一盘菜一家人围坐在一起热热闹闹的享用，是老人最喜欢的气氛。 实际上很多长寿的老人都比较喜欢吃肉，肘子胶质重，瘦肉多，恰当的火候将其焖的软软烂烂，“自动收汁”又将酱汁味道收入肉中，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，最能满足老人的喜好。女儿一到冬天就会想吃这道菜，来一大盘吃得很过瘾。我家用的是捷赛E15自动锅，这真是懒人和菜鸟必备的神器呀😜捷赛锅都有这功能。

用料

• 肘子 1000克
• （六月香）豆瓣酱 100克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 老抽 5ml
• 葱 三段
• 姜 一块
• 大料 一个
• 花椒 20粒
• 辣椒 三个
• 料酒 20ml
• 水 1200ml（捷赛锅配的杯子六杯）

酱闷肘子（捷赛自动锅版）的做法步骤

步骤 1

1、肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接；（我一般都是超市帮我处理好了😂）用开水焯一下，捞出，用热水洗干净。放进一个大的保鲜袋里，加入豆瓣酱黄豆酱，拌匀，放进冰箱冷藏一晚。如果是晚上要吃呢就中午拿去冷藏几小时这样更容易入味。我这一般是第二天中午吃的。

步骤 2

2、第二天早上锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、水（我是先放水再放老抽的，这样好将深颜色的老抽搅匀）处理好的主料（肉皮朝上）

步骤 3

3 盖上锅盖按腐乳蹄程序。

步骤 4

4 中午回来的时候已经好了，撒上一点生葱搅匀。

步骤 5

可以出锅装盘了，撒一些香葱做装饰。

酱闷肘子（捷赛自动锅版）的小贴士

1.肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛；（不过我常常都是买超市帮我处理好的，这些步骤都可以省略了哈） 2.焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时，成品更易入味；我也经常豆瓣酱和黄豆酱各放一半。 3.入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底，肉皮向上放上肘子，成菜味道更好。辣椒根据自己对辣的接受程度来放，也可以不放。

菜谱创建时间：2017-11-05 11:52:18