红烧排骨

作者： 糯米甜橘

红烧排骨，很常见的家常菜，不炒糖色，就是简单的翻炒，最爱我妈烧的这盘菜，每次都能轻松光盘。所以特地学了做法，记录下来，方便自己和其他爱吃排骨的人。

用料

• 排骨 一条/500g左右
• 姜片 3片
• 蒜 2瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺半
• 料酒 2勺
• 盐 1勺
• 米醋 2勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成块之后，清洗去除血水，沥干备用

步骤 2

锅里倒入一点点油（因为排骨本身有油）待锅开始冒烟之后，先放入姜片稍炸一会，再放入拍扁的蒜炝锅。

步骤 3

倒入排骨（烧的时候分开倒的，比较肥的先入锅，所以图片里排骨颜色不一样） 这道菜的秘诀在于把排骨里的油熬出来，所以要在锅里翻一会，如果炒出来的油很多，那就用锅铲捞出一些丢掉，太腻了会不好吃。

步骤 4

翻炒到排骨泛白出油后，倒入1勺白糖翻炒。 再倒入1勺盐翻炒入味。（选择先放盐早于放料酒酱油，是为了让排骨早点入味）

步骤 5

然后再依次倒入老抽，米醋，料酒，生抽。 这四个调料倒的顺序没有讲究。 我的习惯是每倒入一种调料之后，都先翻炒1分钟左右入味，再倒入第二种调料。 最后再加入小半碗水，收汁。

步骤 6

出锅前撒点小葱，装盘即可。

步骤 7

成品😋😋😋

红烧排骨的小贴士

这是我麻麻的拿手菜，吃过一次就忘不了。 特地偷师学了，记下菜谱，喜欢的亲们可以试试看。 老抽用的是海天，生抽是味事达，料酒是花雕酒。

菜谱创建时间：2017-11-05 11:34:25