抹茶欧包-绿野仙踪

作者： 灿烂阳光2

一直都是懵懵懂懂，终于开始认真学习了

用料

• 高筋面粉 150克
• 冰水 10克
• 牛奶 80克
• 白砂糖 30克
• 海盐 3克
• 酵母 2.5克
• 抹茶 3.5克
• 黄油 10克
• 波兰种 100克
• 奶牛奶酪 100克
• 蜜豆 适量

抹茶欧包-绿野仙踪的做法步骤

步骤 1

除黄油和奶酪之外的所有材料放厨师机低档搅拌至出筋 这步没拍照片，用成品图代替

步骤 2

加入软化后的黄油 ，厨师机由低档到高档揉面，出大片膜即可。控制面团温度，不要超过28度

步骤 3

盆底抹薄薄的一层油防发酵好后筋被拉断，盖保鲜膜温度28度，湿度75%，发酵60分钟，最好35分钟左右翻个面

步骤 4

分割，滚圆，滚圆时3-5下即可（双手握面团，拇指往其他四指方向推拉）松弛30分钟，轻轻的擀成舌头形，继续松弛10分钟

步骤 5

二次在原舌头形之上擀开整形，大舌头形，翻面这样表面会很光滑，加入软化后搅打顺滑的奶酪和豆沙捏紧封口处防止烤的过程中奶酪爆浆。先捏到三分之二的位置捏紧，继续将其余三分之一与面团捏紧

步骤 6

二发，温度35-38度，湿度75%，发酵50分钟

步骤 7

在喜欢的图案上筛高粉，没有蒸汽功能的烤箱需要在面包表面喷水，烤箱预热到190，烘烤16-18分钟

抹茶欧包-绿野仙踪的小贴士

1.面团温度要控制在26-28度 2.滚圆一定要快，3-5下即可，防止手温过高 3.黄油要用发酵黄油 4.需要拿面的时候，比如发酵后和整形后用刮板取面

菜谱创建时间：2017-11-04 22:59:55