原味法棍PK培根芝士法棍

作者： jade玉蝴蝶

人但凡有兴趣爱好，过得就很充实。忙到周末，眼睛困得睁不开，一听说有烘焙观摩活动，就兴冲冲跑出去参加，疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团，从中悟出点技巧和窍门来，看到喜欢的品种还能学上两款，别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包，这次做了两根培根芝士，一根原味的，大家各取所需。 基础面团是一样的法棍面团，用的是T658%法国面包专用粉（王后），水量68%左右，由于现在室温还是稍偏高（28度），所以液体仍旧需要用冰水，为了节省制作时间，面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文菜谱（http://www.xiachufang.com/recipe/102811221/）

用料

• #面团材料
• T65法国面粉（王后） 250g
• 水 170g
• 盐 5g
• 低糖速发干酵母 4g
• #馅料
• 美式培根 2条
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 高达芝士 60g
• #表面装饰
• 全麦粉 适量

原味法棍PK培根芝士法棍的做法步骤

步骤 1

所有面团材料放入搅拌桶，

步骤 2

厨师机和面，检查面团状态

步骤 3

面团表面基本光滑，带小细纹

步骤 4

检查面团状态

步骤 5

面团温度应在26度左右

步骤 6

滚圆，

步骤 7

室温发酵30分钟

步骤 8

将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵（用了约10个小时）约2.5到3倍大

步骤 9

案板撒手粉，用刮板取出面团，光滑面向下

步骤 10

分割成2小（约135g）1大（160g）三个面团

步骤 11

整理收紧成如图形状松弛30分钟，同时开始预热烤箱（230度上下火不少于45分钟，石板和烘焙石同时预热）

步骤 12

培根用盐、黑胡椒腌制备用，奶酪切小丁备用

步骤 13

松弛好的小面团光滑面朝下

步骤 14

空心掌拍扁整理成比培根略大

步骤 15

放上腌渍好的培根，

步骤 16

放上奶酪碎，

步骤 17

上三分之一向下折起，下三分之一压在之上（整形手法参见视频，来自@王后烘焙 的分享，感谢）

步骤 18

收口

步骤 19

慢慢搓长至约20cm，

步骤 20

移入发酵布最后发酵

步骤 21

做好大面团的整形成为原味面团

步骤 22

移到转移板上，

步骤 23

之间保持距离

步骤 24

表面筛上全麦粉

步骤 25

割包

步骤 26

原味割三刀，培根味道的割一道即可

步骤 27

转移板将面团送入烤箱，往上层烘焙石中加入热水制造蒸汽5分钟后撤去上层蒸汽盘，继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成

步骤 28

成品

原味法棍PK培根芝士法棍的小贴士

1、水量根据面粉品牌等因素酌情增减 2、发酵时间试状态而定

菜谱创建时间：2017-11-04 22:40:30