汪曾祺的回锅油条

作者： 意尽清欢

“塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。” ——汪曾祺 《老味道·做饭》

用料

• 油条，肉馅
• 香菇，木耳，葱姜

汪曾祺的回锅油条的做法步骤

步骤 1

准备原料。

步骤 2

80/20去筋绞肉，加入生抽、绍酒、姜末略拌匀腌制。香菇、木耳泡发切末，榨菜切末。油条剪寸段，挖空。

步骤 3

腌好的绞肉加入葱末、盐、白胡椒粉、一点点糖、淀粉水，搅打上劲。加入蔬菜末拌匀。

步骤 4

肉馅用筷子填入油条段，两端蘸干淀粉封好。

步骤 5

油锅180℃，小火慢慢炸至金黄捞出控油。趁热吃也行，晾凉吃也行，复炸一遍再吃也行。

汪曾祺的回锅油条的小贴士

所有外酥里嫩既有脂肪又有油脂的佳肴，必定有着令人脑髓麻痹的快感。三高什么的，玩蛋去吧(ﾉ･ω･)ﾉﾞ 这才叫泰斗大V美食家的金牌原创。某些坐井观天的网络菜谱，自我感觉未免太好了。 油条切的越短越好操作，参见菠萝油条虾。我就是想试试塞肉手艺，实际切这么一半长正好。

菜谱创建时间：2017-11-04 11:15:39