越式红烧肉(越南风味之3)

作者： 仙Reese

要不要换个口味做五花肉? 试一试这道越式红烧肉吧！它在越南人心理和中式红烧肉一样有着同等的地位,是一道非常受欢迎的家常菜! 使用到了鱼露,糖,黑椒,椰子水为主要调味料。

用料

• 腌料:
• 五花肉 约750克
• 红葱末 2大匙
• 蒜末 1大匙
• 葱白末 1大匙
• 黑胡椒粉 1/2小匙
• 鸡精 1/2小匙
• 鱼露 3大匙
• 白糖 1小匙
• 煮料:
• 白糖 3大匙
• 鲜椰子 1个
• 清水 约400--500克
• 鱼露 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 鸡蛋 5---8个(随意)

越式红烧肉(越南风味之3)的做法步骤

步骤 1

五花肉(怕肥的同学加点排骨一起)飞水洗净加入调味料: 2大匙红葱末, 1大匙蒜末, 1大匙葱白末, 1/2小匙黑胡椒粉,1/2小匙鸡精, 1/2小匙糖, 3大匙鱼露

步骤 2

搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏腌制30--60分钟。或者冷藏过夜第二天煮。

步骤 3

煮熟鸡蛋去壳备用

步骤 4

无油锅中加入3大匙白糖中小火煮到开始变焦糖

步骤 5

此时快速加入五花肉翻炒

步骤 6

五花肉经过冷藏比较冰,糖遇冷会凝固,继续翻炒即可

步骤 7

糖会慢慢化开

步骤 8

糖融化上色后。

步骤 9

倒入整个椰子水

步骤 10

嫩椰子或老椰子都可以

步骤 11

再加入清水约400到500ml使液体没过肉面。 加入剩余调味料:1大匙鱼露, 1/2小匙盐。

步骤 12

转移到炖锅中煮开,撇去浮沫,再盖上盖子改小火炖30分钟。

步骤 13

炖30分钟后加入鸡蛋改大火煮开再小火炖20分钟。

步骤 14

如果喜欢清淡一点的可以装盘了。

步骤 15

如图

步骤 16

喜欢浓郁口感的就收汁吧！色泽更漂亮。撒上现磨黑椒粉更增香!

步骤 17

鱼露和糖融合得咸香下饭,还有淡淡的椰子味。口感非常软糯。如果没有椰子,可以完全使用清水替代。

越式红烧肉(越南风味之3)的小贴士

喜欢辣味的在腌制五花肉时加入一两个小米辣碎同时腌制。

菜谱创建时间：2017-11-04 05:52:36