古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软

作者： -小葵的妈妈-

最近这款蛋糕异常火爆，每次做出来都瞬间售空不够卖。其实它类似后蛋蛋糕卷的做法，这样做出来的蛋糕比普通戚风更湿润、更柔软。 街上有很多店有这种类型的蛋糕，一般都是一大盘切大块的出售，据说也要排队买呢。带一点点老底子味道，所以就叫它「古早味棉花蛋糕」了。但是，其实我也不知道真正的古早味蛋糕是什么样的，只要好吃就好了。

用料

• 鸡蛋 6只
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软的做法步骤

步骤 1

称重材料，油和牛奶直接称在一起，鸡蛋分离，蛋白送入冰箱冷冻，糖和盐称在一起，低筋面粉和玉米淀粉称在一起。

步骤 2

用蛋抽搅拌牛奶和油，让它们暂时混合在一起。

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 4

用蛋抽不规则地搅拌均匀，不要画圈拌以免起筋。

步骤 5

加入蛋黄。

步骤 6

同样不规则地搅拌均匀，可以画“z”字形拌。

步骤 7

拌匀后用刮刀抄底翻看一下是否均匀，顺便把盆边刮干净，后蛋拌好后的面糊非常细腻光滑。此时预热烤箱至150度。

步骤 8

冷冻的蛋白取出后加入柠檬汁。

步骤 9

分三次加入糖和盐打发。

步骤 10

打发至提起来有较短的鹰嘴勾，比蛋糕卷略硬的程度。

步骤 11

分三之一蛋白到面糊中，翻拌均匀倒回蛋白中拌匀。

步骤 12

拌匀后倒入垫好油纸的模具中，晃动模具让表面变平整。

步骤 13

送入预热好的烤箱。

步骤 14

150度上下火，放中下层烘烤50-60分钟。

步骤 15

烤好后的蛋糕表面呈金黄色，取出后提着油纸转移到晾网上，撕开旁边的油纸晾凉，蛋糕会有一定回缩，但是不影响组织。温热了就可以切开吃。

步骤 16

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古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软的小贴士

1、适合8寸模具，方的圆的都可以； 2、烘烤温度：150度50-60分钟；

菜谱创建时间：2017-11-04 00:48:51