(注:全部总面量约为做5个小熊面包,如有剩余请做装饰点缀。) 🐻一个小熊面包的用面总量(用水和好的面团)约为68克左右。分别为: (1)头约55克。 (2)两只耳朵约8克。 (3)眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴所用可可粉面团很少,3克面绰绰有余。) (4)蝴蝶结或花是装饰点缀,它们的用面量也很少,主要看是做的大点或小点(亲们可自行调整)。 (5)用馅量,一个约为32—35克。 ( 这样的小熊🐻面包同样不建议做多,最多做两三个足以。余下的面团,亲们可融化巧克力画上的小熊的五官。)
注:《准确掌握和面时的用水量(盆净、面净、手净)》http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ 1、(1)把南瓜去皮,切成块蒸熟,放凉后按压成泥。想要南瓜泥细腻,可用网筛过滤,也可用破壁机搅拌。 (2)把面粉过筛,先和南瓜泥混合拌匀。在放入酵母粉、盐、蛋液、细砂糖混合搅拌。分次倒入牛奶,不要一性全部倒完。因为南瓜的含水量不同,面的吸水性也不同。面湿减少牛奶的用量,面干就再加点牛奶或者水。(方子是死板的,我们用时要灵活。) (南瓜泥中含的水分不同,会有差异。所以建议先把南瓜泥与面粉揉和,在加其他液体,要注意调整液体的用量。)
2、用料拌均匀后,把面团揉至光滑,再分次加入黄油,揉至面团到扩展阶段。(不用到完全扩展阶段)
3、放入容器中发酵至2.5倍左右,约45-60分钟。戳洞,不回缩不塌陷。
4、(注:加了南瓜泥的面团会有些粘性,做的时候,可以用些薄粉。不要太多,只是薄薄的一层就可。) (1)取出发酵好的面团,分割出5个重量为55g的大面团。 (2)在分割出10个,重量为4g的小面团。 (3)排气,滚圆松弛15分钟。 (4)在余出的面团中取出15克,加适量的可可粉,把它揉匀成深棕色面团,放入冰箱冷藏备用。(小熊头和耳朵做好后,做眉毛、眼睛、嘴巴等。)
5、取55克的大面团,擀成厚度为2.5—3毫米,直径为10—11厘米的圆面片。
6、包入重量为32—35克的馅料。
7、慢慢包住,捏紧收口。
8、看图: (1)轻柔的按压,让圆面球扁一些(为了方便后续粘贴眼睛嘴巴,和进入烤箱后不会发酵的过于圆)。 (2)如图,取出做耳朵的小面团,沾水粘贴牢固。(一定要粘好,以免入烤箱后脱落或变形。) (3)修整粘贴好小熊的耳朵后,最好把它放入冰箱防止发酵和风干。
9、取重量为15克的可可粉面团、裱花嘴、一根牙签、半碗清水。
10、开始做小熊的眉毛和眼睛:把可可粉面团杆成薄片,厚约1毫米左右。用裱花嘴压出两个小圆形,做眼睛。
11、再捻一条粗细约为1毫米,长3厘米的细丝。切出长约为6毫米的眉毛。
12、 (1)把切割好的眉毛和眼睛,沾水粘贴牢固。(一定要粘贴好) (2)同时预热烤箱,上下火180度,时间15分钟左右。
13、 (1)先用裱花嘴压出一个小圆形,用刀切去三分之一,留下的三分之二做小熊的鼻子。 (2)在搓出粗细约1.3毫米左右,长约5厘米的细圆条。分别切成,6毫米长鼻子上方的小条,2.2厘米长的嘴巴。 注:鼻子、眼睛、眉毛也可用,黑色色素笔或融化巧克力或黑可可粉调水画上。但保留时间,不如可可面团做出的时间长。
14、余下的可可粉面片,可切成长约3.2厘米,宽约1毫米的小长方形,做蝴蝶结。(亲,也可做成一朵小花的形状。🌸)
15、看图,用筷子在中间位置用夹一下,在用一小点面把中间包住,一个可可粉蝴蝶结完成。
16、 (1)送入预热好的烤箱,温度180度,上下火,时间20分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。 (2)烤制后,要观察烤箱内的发酵情况,上色烤制微黄即可,如果上色过快要加盖锡箔纸。
(做小点也很可爱*^o^*) 注: 1、造型面包的面团不要太软,太软会不利于烤制后的形状。但面包毕竟是面包,也不要太硬。这是度的问题,还需亲们注意调整面团的软硬度。 2、粘贴耳朵和五官时,一定要沾水粘贴牢固。 3.各家烤箱不同,烤制温度和时间仅参考,入烤箱后要注意观察。 (如有不足的地方,请亲们谅解!我已尽力详细描述表达,请亲仔细耐心阅读。)🌷🌷🌷
1、造型面包的面团不要太软,太软会不利于烤制后的形状。 2、粘贴耳朵和五官时,一定要沾水粘贴牢固。 3.各家烤箱不同,烤制温度和时间仅参考,入烤箱后要注意观察。