恩施豆皮制作方法

作者： 妍君2688

恩施豆皮是湖北恩施州的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味。其做法主要有两种，一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点。 豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。 制作工艺 1.将大米，绿豆浸泡一晚。 2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。 3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。 4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。 5.将成品晾晒在通风处。[1] 恩施豆皮的吃法 不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。 另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。 如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

用料

• 大米 500克
• 绿豆 50克
• 土豆淀粉 60克
• 水 310克

恩施豆皮制作方法的做法步骤

步骤 1

1.大米和绿豆浸泡一晚，洗净捞出。

步骤 2

2.大米，绿豆，土豆淀粉、水放入凤梨牌养生奇机，按果汁冰沙键，打成米浆。

步骤 3

3.米浆不能太干或太稀，干了流动不畅，影响成品的美观，稀了烫出来太薄，吃起来没有嚼劲。

步骤 4

4.这是手工制作豆皮用的工具（图中下面那个就是），类似漏斗。

步骤 5

5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往里面倒入适量米浆，鹅妈妈锅中火烧烫，保持中火，锅里刷薄油，拿着漏斗旋转画圈，然后盖上锅盖，微压30秒。

步骤 6

6.豆皮烙得黄黄的再起锅，不熟的豆皮有一股生绿豆的味道，豆皮烙得黄才熟，也才好吃。

恩施豆皮制作方法的小贴士

1..每烫一锅豆皮都要把锅擦干净再刷油，不然锅不干净，会粘在一起。 2.有烫豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗细，没有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夹子夹住固定，再倒入米浆。 3.米浆不能太干或者太稀，310克水，是我试了几次得出来的水的份量，可以参考。 4.过去恩施地方老百姓烫豆皮，都是用农村里烧柴的大锅，烫豆皮要求锅里的温度均衡，需要一个人负责随时添柴火，锅底的每一处都要有火才行，而且不能烧大火，会糊，小锅小灶的家庭没那条件，所有我推荐鹅妈妈锅。 5.一般的破壁机都可以打米浆，不一定要养生机，我这个多一个加热的功能，打药膳都可以。

菜谱创建时间：2017-11-03 06:10:10