香烤猪蹄

作者： 小奔驰的毛妈厨房

这猪蹄 哈哈哈哈 能让不怎么吃猪蹄的我 一次吃上好几块 不过这个真不是下饭菜 用来喝酒、当零食吃却是再合适不过了 吃的很过瘾

用料

• 猪蹄 2只
• 姜片 2片
• 花雕酒 适量
• 冰糖（捣碎） 1汤勺
• 八角2个 香叶2片 桂皮一小节 花椒20粒 干辣椒4个
• 生抽 4汤勺
• 蚝油（可略） 2汤勺
• 盐 适量
• 孜然 辣椒粉

香烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，冷水下锅，水放刚好没过猪手。放两片生姜，两汤勺花雕酒。大火煮开后再大火煮2分钟即可关火。

步骤 2

倒掉锅里的水，用流水洗净猪蹄。

步骤 3

起油锅，放入冰糖炒糖色，冰糖尽可能敲碎，小火炒。没有冰糖的可以用白糖代替。小火炒至深褐色即可。懒得炒糖色的可以后面加老抽。（我后来偷懒都直接省略步骤3-6，直接步骤7放各种调料。）

步骤 4

将葱姜蒜和八角桂皮香叶花椒干辣椒一起放在炒好的糖色里，爆香。

步骤 5

加入沥干水分的猪蹄，不停翻炒2分钟，让糖色充分裹在猪蹄上。

步骤 6

放入花雕酒、生抽炒2分钟。

步骤 7

倒入高压锅中，放开水没过三分之二食材。加适量盐。大火上压后小火20分钟。这样的最后吃起来比较筋道。喜欢软烂的，可以再多加5分钟。 用砂锅或炒菜锅慢炖的，需要水加到沒过食材，大火开后改小火45分钟。最后大火开盖收汁。

步骤 8

20分钟后的猪蹄实际已经能吃了，比较有咬头，不是特别烂的那种。我用大火把汤汁收了一下。如果汤汁太多会让猪蹄没有那么香，香气都在汤里了。

步骤 9

最后盛出猪蹄，汤汁就剩这么一小碗。可以放冰箱冷藏，吃稀饭时候放稀饭里会很不错。

步骤 10

猪蹄放在铺好油纸的烤盘上，有皮的一面朝上。可以刷上一层食用油，也可以不刷。或者还可以刷一层蜂蜜。然后撒上孜然、辣椒粉。或者现成的烧烤粉。

步骤 11

烤箱不用预热，直接放进去。中层，上下火200度，烤25分钟。

步骤 12

取出后撒上葱花或者香菜即可。美美的啃啊啃......

菜谱创建时间：2017-11-02 21:28:41