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元宝蛋饺的做法

元宝蛋饺

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作者: 脆皮扣
脆皮扣
很典型的南方菜,包邮区人民年夜饭必不可少~用来涮火锅也很不错~(本菜谱可以做40-50个约直径6cm的蛋饺)

用料

元宝蛋饺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做肉馅: 洗净各种食材。 五花肉上割出一小块肥肉备用,其余剁碎;马蹄切成细粒;葱切成葱花。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种食材排排坐,加入生抽(一瓷勺)、蚝油(半瓷勺)、料酒(半瓷勺)、生粉(一瓷勺)、白胡椒粉、盐。 抓匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋液: 在大碗内磕两个鸡蛋,加入适量油、盐、料酒、生粉,打散成蛋液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包蛋饺: 点火,把大勺烧到红热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用肥肉擦遍勺子,给内壁涂上一层薄薄的猪油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,向大勺中心舀入一勺蛋液

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起手腕,朝四周轻轻旋转,借着大勺的弧度和余温,均匀摊出一张圆形蛋皮。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大勺右侧移近火源,待蛋皮稍凝固但还有点湿润时,向中心夹入一小坨肉馅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等大勺右侧(靠近火源那一面)的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把它挑起来,向左对折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘,直到完全黏合成型。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大勺中心移近火源。翻个面,再次压紧边缘,煎牢。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚包好的蛋饺,蛋皮熟了,肉馅还是生的,还需要再次加工。 可以蒸着吃(水开后下锅,大火蒸八分钟)。作为年菜,非常大气漂亮,保证新的一年财源滚滚~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以涮火锅~ 咕嘟咕嘟,蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。 咬一口,蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~

元宝蛋饺的小贴士

✎全部用鸡蛋做出的蛋皮比较嫩,担心破皮可以鸡鸭蛋合用(鸡蛋:鸭蛋=3:1)。不建议全部用鸭蛋,吃起来口感太老。 ✎马蹄不要切太碎,否则容易出水。 ✎向鸡蛋中加生粉能让蛋皮更光滑有韧性,油能让蛋皮不粘勺。 ✎加入的肉馅宁少勿多!否则会把蛋皮撑破,或者太满了包不上,分分钟变成碎肉炒鸡蛋。 ✎如果蛋皮粘勺了,要把残留在大勺上的碎屑刮干净,才能重新开始制作下一个蛋饺。

菜谱创建时间:2017-11-02 21:07:40
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