蓝蝴蝶蛋糕卷

作者： 米立的美食研究室

前几天认识了一个植物的天然色素--蓝蝴蝶，又叫蝶豆花，它用开水浸泡是深蓝色的，加点柠檬汁会变成紫色，用来染成蛋糕真的是太好了，很健康的色素。

用料

• 鸡蛋白 4个
• 鸡蛋黄 4个
• 开水 80克
• 蓝蝴蝶 20克
• 低筋面粉 40克
• 糖80 50克蛋糕用，30克奶油用
• 淡奶油 200克
• 醋或柠檬汁 几滴

蓝蝴蝶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将80克开水倒入蓝蝴蝶水，用筷子搅拌，静至20分钟泡开。

步骤 2

泡开后是图中颜色，为深蓝紫色，然后用漏网隔渣，取60克和10克冷却备用。

步骤 3

将蛋黄搅匀，倒入冷却的60克蓝蝴蝶水搅匀。

步骤 4

过塞40克低筋面粉，搅匀。

步骤 5

搅成无颗粒即可。

步骤 6

蛋白加入几滴醋或柠檬汁，用电动搅拌器搅拌。

步骤 7

粗泡加50克糖的1/3，继续搅拌

步骤 8

蛋白泡泡细腻后加入第二人1/3糖，继续搅拌

步骤 9

最后将1/3白糖倒入，继续搅拌

步骤 10

搅成一干性发泡，如图，能立个小勾勾即可。

步骤 11

将1/3蛋白倒入蛋黄糊，搅匀。

步骤 12

将搅匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白中，搅匀如图，淡淡的蓝色。

步骤 13

倒入烤盘，抹平。放入预热好的烤箱中(180度预热10分钟)，上下火180度，烤18-20分钟，取出晾凉。

步骤 14

淡奶油的碗下面，用冰块垫底部，加入30克糖搅拌。

步骤 15

当淡奶油搅成像酸奶浓稠程度，将10克的蓝蝴蝶倒入继续搅拌

步骤 16

搅成坚挺倒三角即可。

步骤 17

将奶油涂在晾凉的蛋高上面，抹平，卷起来。

步骤 18

切块。

步骤 19

装盘。成品就好了。

蓝蝴蝶蛋糕卷的小贴士

1，蓝蝴蝶尽量多放点，开水要一烧开就倒，这样颜色会出来。 2，淡奶油用冰块垫底，不易软化，也不容易打成渣渣。

菜谱创建时间：2017-11-02 19:56:39