云朵蛋白奶油小蛋糕

作者： 紫澄

云朵般绵密的口感，淡淡奶香和麦香充盈在唇齿间～消耗蛋白的利器喔😯做完溶豆的意外收获，你值得拥有～

用料

• 蛋白 4个（我用的鸡蛋比较小，50-55克左右的小鸡蛋）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 12克
• 淡奶油 36克（此处可根据个人喜好放入4-6克糖调味）
• 白砂糖 30-35克
• 柠檬汁 2-3滴
• 小号纸杯托（5.5cm) 6个
• 食用盐 0.5克

云朵蛋白奶油小蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清分离至无油无水盆里，滴2-3滴柠檬汁后，用电动打蛋器进行高速打发：盆里液体呈现粗泡状时，第一次加糖；呈细泡状时，第二次加糖；呈现出绵密洁白有光泽度时，第三次加糖。（我把糖和盐放在了一起，实验证明少许盐的加入，不会影响蛋白打发）

步骤 2

另取一无油无水盆，加入36克左右淡奶油，喜欢甜味的朋友可以多加4克糖混入其中，用筷子轻轻搅拌几下，促进混合即可。

步骤 3

称量低筋面粉和玉米淀粉，混合并筛入奶油中，此刻无需翻拌，而是将打发好的蛋白一并加入，再进行整体翻拌几下至粉状物消失即可。（翻拌之前预热烤箱170度）

步骤 4

将蛋糕糊平均分到六个小纸杯中，大约每个杯子有四分之三满即可。烤箱中层170度16分钟，冬季无需加盖锡纸，成品颜色如图所示。

步骤 5

记得烤盘底部垫锡纸哦，我用的是烤箱自带烤盘，导热快。

步骤 6

如果用三能28*28不粘烤盘，建议底盘温度调高5-10度左右。成品Q弹十足，入口绵密，回味无穷～还在等什么，赶紧试试做吧😉

步骤 7

太好吃啦

云朵蛋白奶油小蛋糕的小贴士

目前不用加盖锡纸，感觉夏天做的话最后三分钟需要加盖锡纸或者烤制温度降低5-10度 烤箱每个都不同，烤制的精准时间还要多练才懂得。

菜谱创建时间：2017-11-02 00:30:38