抹茶绿豆酥

作者： 紫澄

又到了夏天😁总想着吃点儿清爽的点心。光吃绿豆不过瘾，还得有抹茶才可以。太甜的不吃，太腻的不吃。于是便有了这款点心的由来，哈哈😊来下厨房的第一个菜谱～

用料

• 绿豆馅
• 脱皮绿豆 300g
• 植物油或动物黄油 100g
• 糖（正常甜度的糖） 100-120g(可边加边尝）
• 抹茶酥皮
• 油皮：
• 中筋面粉（普通面粉） 300g
• 植物油或动物黄油 100-105g(根据面团的手感来调节加入量）
• 糖（正常甜度） 40g
• 水 120g
• 油酥：
• 低筋面粉（蛋糕粉） 250g
• 植物油或动物黄油 125g
• 抹茶粉 8g左右（根据面团的颜色适当增减量）

抹茶绿豆酥的做法步骤

步骤 1

首先对脱皮绿豆进行浸泡处理，目的是为了缩短制作过程。凉水浸泡12小时以上，过滤掉水，把泡好的绿豆倒入电饭煲，倒入少许水，水量刚好填满绿豆间的缝隙即可。开煮饭功能，将其煮熟。煮熟后可适当闷10分钟左右。

步骤 2

将煮熟的绿豆泥（浸泡加蒸煮，豆子已基本成颗粒泥状）乘出，借助铲子或其他工具稍微压一下，加入油和糖，进行反复翻拌。若觉得馅料不够干，可适量加入淀粉或炒熟的面粉，最好戴着烘培手套，像和面一样，将材料混合揉好，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

油皮的制作，在这里我偷了个懒。按照面包机投料顺序，将油皮材料加入面包机，设置和面半小时。在面包机和面的过程期间，我们可以制作油酥。

步骤 4

取一干净无水的盆，把油酥材料倒入，用刮刀或手持打蛋器将其混合均匀，放入冰箱冷藏待用。

步骤 5

油皮和好后，置于面包机内30分钟醒发后再取出。

步骤 6

将油皮油酥各平均分成16份（可借助电子称），像包包子一样，把油酥包在油皮里；搓圆后按扁，用擀面杖擀成长条牛舌状，再从上往下卷起来。

步骤 7

依次做完后，将卷好的细长卷再次擀开，注意厚度均匀，避免出现裂纹。

步骤 8

再次将擀开的细长卷自上而下卷起，覆盖保鲜膜10分钟左右。

步骤 9

用较为锋利的刀，这里我推荐切寿司用的刀，将上一步骤醒发好的宽卷从中部对称切开，切面朝上，按扁。如果操作得当，此时可看见均匀对称的螺旋花纹。

步骤 10

用擀面杖将按扁的面团擀开，包入适量的绿豆馅。可参考饺子皮，中间厚边缘薄，用虎口慢慢收拢底部即可。

步骤 11

送入烤箱，上下火180度，烤制25-30分钟。香而不腻的抹茶绿豆酥就做好啦😊

菜谱创建时间：2016-06-06 15:34:25