四喜丸子(天津版)

作者： 蓝山美食

史上最正宗的四喜丸子制作方法，，，包你做出最地道的四喜丸子。

用料

• 肥三瘦七的猪肉绞馅 1500克
• 玉兰片 150克
• 荸荠 100克
• 凉馒头 一个
• 淀粉 300克
• 鸡蛋 2个
• 大葱 200克
• 姜 100克
• 生抽 50克
• 酱油 80克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 八角 2个大的
• 料酒 100克
• 小油菜 500克
• 植物油 1500克
• 白糖 60克
• 胡椒粉 15克

四喜丸子(天津版)的做法步骤

步骤 1

把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出即可。

步骤 2

炸到这样颜色就好了，用勺子一敲有脆脆的声音。炸的颜色浅可以再炸一次。

步骤 3

炸好的全部丸子放在盆里，加入热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少许，白糖20克，八角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。

步骤 4

菜心洗净，下入放了少许油和盐的沸水里，焯烫后泡入凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整齐，丸子捞出四个码放中央，用一个小锅加入蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。

四喜丸子(天津版)的小贴士

此配方和制作方法是天津地道的四喜丸子做法，一般都是婚宴的下饭菜。加入的玉兰片和荸荠是为了改善口感和去去油腻，馒头和鸡蛋，水淀粉是为了蓬松和弹性，为什么不放干淀粉是因为肉馅里不能没有水不然太硬，还有干淀粉搅拌不均，会起疙瘩。裹在丸子外面的粘稠水淀粉，是为了油锅里高温定型，炸完有一层硬壳，在长时间蒸制不会碎。淋在丸子上的欠汁加入热油是为了提升欠汁的亮度。还有，很多制作方式都是煮丸子，但是蒸的丸子最是地道，口感不是煮丸子可以比拟的，就是费火费时，还有千万别放什么香菇碎，炸完了香菇颜色就更黑了，在丸子上黑黑的很难看的，此配方希望大家喜欢，和做出地道的四喜丸子谢谢。

菜谱创建时间：2017-11-01 23:57:40