中种红豆土司

作者： 夕颜629

记录自己最喜欢的方子。方子也可以整形成奶香小面包。非常的柔软好吃。做两个的话，所有材料翻倍。夹馅可以换成自己喜欢的，蔓越莓，或者葡萄干，都可以。方子是一个450克模具的量！一个的量，不是两个！

用料

• 【中种面团】：
• 白燕高筋粉 150克
• 牛奶 110克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 【主面团】：
• 白燕高筋粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 35克
• 糖 45克（可以适当增减）
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 蜜红豆 100克

中种红豆土司的做法步骤

步骤 1

做中种面团：白燕高筋粉150克，牛奶108克，酵母1.5克。

步骤 2

选择和面功能10分钟。揉匀，无干粉无酵母颗粒就可以了。

步骤 3

揉好的中种面团拿出来放盆里盖保鲜膜发酵到3-4倍大。我是室温发酵，如果想快，可以和面机开启醒面功能加热发酵。

步骤 4

室温18℃。晚上11点发到早上7点半的状态，已经3-4大了。

步骤 5

按顺序称量主面团材料，100克高粉，15克奶粉，45克糖，1克酵母，50克奶油，35克鸡蛋液。我偷懒直接在桶里称了。

步骤 6

加入撕成小块的中种面团。

步骤 7

选择和面功能10分钟

步骤 8

和了10分钟的面团，可以加黄油了

步骤 9

加入黄油跟盐，继续揉到光滑。时间大概15分钟

步骤 10

看到面团光滑了，可以揪点面团拉膜看看。我这揉了15分钟，已经出膜

步骤 11

很好的膜

步骤 12

面团称重。

步骤 13

排气揉圆均分三份。我做了两个土司，所以分6份。

步骤 14

盖保鲜膜静置醒面10分钟

步骤 15

取一份擀开，拍掉边上的气泡。注意擀的手法不要太重

步骤 16

如图折叠

步骤 17

卷起。

步骤 18

同样手法整形另外几个免面团，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 19

静置好的面团再次擀成长条的牛舌状，撒上红豆粒，从一头卷起。

步骤 20

依次卷起放入模具，盖保鲜膜发酵。

步骤 21

发酵到9分满。

步骤 22

180℃预热烤箱10分钟

步骤 23

再补一张发酵好的状态图。平视土司盒，面团最高点到达土司盒的波纹线

步骤 24

烤箱预热好，土司盒放进烤箱。我烤了两个，放的时候不要靠的太近，分开点放，保证受热均匀。

步骤 25

180℃一个土司45分钟，我两个烤了50分钟。

步骤 26

用中种加了奶油的面包是非常软的哈。

步骤 27

凉到跟手差不多温度了切片打包。

步骤 28

打包完成。

中种红豆土司的小贴士

★温度时间仅供参考。不同粉不同季节地区，液体量适当增减。 ★中种的牛奶可以换成水98克。 ★做原味中种土司的话，烘烤温度跟时间是180℃烤40分钟就可以了，夹馅的相对时间加长点。

菜谱创建时间：2017-11-01 15:18:32