万圣节小精灵泡芙（竹炭奶油泡芙）

作者： 邻家小鲜女STellA

泡芙好吃好吃很好吃，加点竹炭粉会更好吃的那种好吃 最近到了万圣节，到处都是小精灵吖，小鬼吖，南瓜吖 那就给泡芙加点黑暗面吧 原本我比较偏向泡芙里加卡仕达奶油，觉得奶油会很腻 但是这个小泡芙里加入南瓜奶油也会很清爽附上一些个人做泡芙的小经验（在小贴士里）： 比如如何防止泡芙塌陷，如何防止泡芙实心，如何防止泡芙出炉后就变软变潮等等 过程图还是比较详细的 大约可以做小泡芙（大约外面贝尔多爸卖的1/3那么大）12个左右

用料

• 黄油 45g
• 水 100g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 55g
• 竹炭粉 10g
• 鸡蛋 2个
• 奶油 100g
• 南瓜泥 20g
• 糖 20g

万圣节小精灵泡芙（竹炭奶油泡芙）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，竹炭粉，盐和低筋面粉混合好。同时烤箱预热200摄氏度

步骤 2

黄油和水加到锅里，煮到沸腾

步骤 3

火调至小火，倒入混合好的粉类，迅速搅拌均匀，不停搅拌，直至锅底有一层薄膜状物质

步骤 4

两个蛋打匀，别一股脑加一整个蛋进去啊，就变成疙瘩汤的

步骤 5

蛋液慢慢分次加入面糊，大约分三次

步骤 6

加完第一次，每次搅拌均匀后再加入下一次

步骤 7

最后蛋液加完，面糊是比较粘稠，稍微能流动的状态，不能是一个干呼呼的面团，也不能是一锅很稀薄的面糊，面糊应该稍有光泽

步骤 8

面糊装入裱花袋

步骤 9

在烤盘上挤成大约半个拳头的大小，叉子蘸水，把面糊顶部的尖头压平。烤箱预热200摄氏度，200度15分钟，之后180度15分钟，烤完后不要立即取出，在烤箱内放置5-8分钟，再取出（这样可以帮助泡芙形成脆脆，不易受潮的外壳）

步骤 10

放凉泡芙的同时，打奶油，100g奶油+20g糖打发，取出一半，加入20g南瓜泥搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 11

从顶部1/3处横剖开泡芙，挤入奶油，做小精灵的身体

步骤 12

取一块巧克力放在了微波的小碗里，盖上保鲜膜，高火叮30s，然后用木签蘸取巧克力在奶油上画出小精灵的脸

步骤 13

给小精灵盖上泡芙顶，就完成啦！

万圣节小精灵泡芙（竹炭奶油泡芙）的小贴士

1.泡芙制作搅拌动作一定要快，因为面糊经过高温液体的糊化，所以不立即搅拌的话会容易结块 2.加入蛋液的时候一定要分次慢慢加入，确保蛋液全部吸收后再加入下一次，否则面糊还是会结块 3.第二步液体沸腾后加入粉类，搅拌均匀成团后，面糊一定要加热到锅底有一层蕾丝薄膜的物质，因为如果这一步面糊的液体没有蒸发到位，会导致面糊太软，泡芙会很扁很塌 4.同时不能把面糊里的水分蒸发的太干，因为水分过多蒸发后，烤泡芙的时候就没有水分可以受热膨胀蒸发留下孔洞，这样泡芙就会变成实心的了 5.烤泡芙的时候不能开烤箱门，因为泡芙的烤制是依靠温度急剧升高，水分蒸发留下膨胀过程中留下的空洞，如果打开了烤箱门，温度会不够高或者突然下降，那么泡芙里的水分就不能蒸发，导致泡芙结果坍塌，变成一个饼！！！ 6.有需要改进的地方，多多提出，一起改进哦！

菜谱创建时间：2017-11-01 12:58:34