椰浆芒果吐司（百分之七十中种）

作者： 嫣然巧儿

吐司断粮好久了…… 国庆出游曾撸过的一款大比例中种的蜂蜜芒果吐司，又想起椰浆与芒果，一直是绝配，就整理了一下配方～ 配方量为两个450克吐司模的～ 可以做成小餐包，顶上撒点酥粒就更好吃啦😄配方量可做两盘共24个（每个约44克左右）

用料

• #中种面团
• 水 210克
• 高筋粉 350克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 20克
• #主面团
• 椰浆 55克
• 全蛋液 50克
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 50克
• 盐 8克
• 干酵母 2克
• 黄油 40克
• #辅料
• 芒果干 100克
• 朗姆酒 15克

椰浆芒果吐司（百分之七十中种）的做法步骤

步骤 1

中种制作： 1.中种面团全部材料混合，手揉则三光（面光盆光手光）即可，面包机则一个和面程序即可，不用出膜。 2.冰箱冷藏发酵（时间不定，看面团状态），至戳洞略回缩即可。当然，不冷藏室温或发酵箱也行～

步骤 2

芒果干切丁，用朗姆酒腌制一小时以上。

步骤 3

主面团制作： 1.中种撕小块，全部投到面包机桶里； 2.全蛋一个打入面包桶； 3.依次加入椰浆（椰浆+蛋液的总量在105-110克这样）、高粉、糖、盐、干酵母，和面程序走一个程序后，加入黄油； 4.再走一个和面程序，还有五六分钟结束时加入芒果丁。

步骤 4

基础发酵。 我这种加班族，是直接丢冰箱冷藏发酵……这是发酵好的，2倍大，戳洞不回缩。

步骤 5

切分六份（两个吐司的量）

步骤 6

滚圆，松弛五分钟，擀扁成椭圆，卷起，依次做好，再盖纱布松弛五分钟。

步骤 7

取一个卷，接口朝上，按扁，擀开，尽量规整一些，再卷起。

步骤 8

三个一组，放到吐司盒里，盖上湿纱布，烤箱发酵约40分钟。

步骤 9

发酵至八分满，按压有弹性即可。 烤箱预热后，上下火175℃，吐司盒盖盖，放下层，45分钟。

步骤 10

来不及拍成品图，就被瓜分得差不多了😍，只得拍了个切片图😓…… 确实很香，极度绵软，超级好吃💝

步骤 11

做成有酥粒的小餐包～

菜谱创建时间：2017-11-01 09:27:20