鸭卤黄辣丁

作者： PaPa-Tony

全新的搭配，原来味道可以那么赞！

用料

• 黄辣丁（昂刺鱼） 4条（约2斤）
• 鸭油（烤鸭） 少许
• 烤鸭卤汁 少许
• 香辣酱 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 葱姜蒜末 适量
• 水淀粉 少许
• 香菜 少许
• 白糖 少许

鸭卤黄辣丁的做法步骤

步骤 1

黄辣丁洗干净，80°C的水汆烫一下，去除表面粘液

步骤 2

锅里倒入7-8勺鸭油（可以问烤鸭店要一些），爆香葱姜蒜

步骤 3

加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半勺香辣酱，小碗半碗烤鸭蘸卤，少许料酒，半勺白糖，炒匀

步骤 4

盖盖子将卤汁煮开1分钟

步骤 5

放入黄辣丁，加清水至鱼身三分之二的地方

步骤 6

盖盖子，大火煮约15分钟

步骤 7

开盖子大火收汁，收汁过程中，用勺子不停将汤汁淋在鱼身上，使其入味和上色

步骤 8

香菜洗净，铺在盘子底部

步骤 9

等到汤汁还剩1/4的时候，将鱼轻轻捞出，摆放在盘中

步骤 10

剩余汤汁，加入少许水淀粉勾芡，收浓，调好味道

步骤 11

将汤汁均匀淋在鱼身上面

鸭卤黄辣丁的小贴士

1.烹饪全程不要翻动鱼，以免弄碎 2.鸭油和烤鸭卤，我是在附近烤鸭店买烤鸭的时候额外要来的 3.卤汁咸淡各有不同，所以味道最后要根据实际情况调整，上述用量仅作参考

菜谱创建时间：2017-10-31 19:24:46