追忆似水年华～文青界的扛把子蛋糕玛德琳

作者： 云无心007

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡打粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 用料 ： 低筋面粉：90克 无铝泡打粉（不可省略）：3克 玉米胚芽油（色拉油）：40克 无盐黄油：40克 细砂糖：60克 两个鸡蛋：100克 柠檬：一个 玛德琳模具 较之蓝带配方，我用一半植物油代替黄油，口感更轻盈，表皮更脆，我很喜欢。 值得一试呦😊 步骤简述： 1.将黄油提前融化好。 （若遇到温度较低，黄油室温不好软化的情况，可将黄油放入微波炉或隔水加热一会儿，直到黄油全部融化。再将融化黄油放冷以后用。） 2.把一个柠檬的皮屑（注意刨柠檬皮时只用黄色外皮部分，不要刮下白色那层，刮到白色内皮会发苦）放入白砂糖，拌匀，最好让其香气和糖融合后再用。 3.用打蛋器将鸡蛋打散，加入细砂糖（柠檬皮屑的加入，口感清香）、玉米油。 （用植物油代替部分黄油，比较健康，口感也更清爽），搅拌均匀，无颗粒感。 4.低筋面粉、泡打粉、混合拌匀后过筛，加入蛋糊盆。 5.分次加入提前融化好的黄油继续拌匀。 6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置1个小时。 7.取出面糊回温。 模具涂抹一层薄薄的黄油（我是用学厨模具，没有涂油洒粉也可轻松脱模），再把面糊挤到模具中八分满，烤箱预热180度烤10～15分钟。（根据自家烤箱脾气以及模具大小自行调整好烘烤温度和时间）菜谱配方是刚好学厨模具一个的用量。（6个蛋糕） 我一般材料翻倍，一次做两炉，因为太好吃啦，少了不够吃😁 8.出炉

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 黄油 40克
• 无铝泡打粉 3克
• 玉米胚芽油 （色拉油） 40克
• 鸡蛋 两个
• 柠檬 （没有可以不用） 一个

追忆似水年华～文青界的扛把子蛋糕玛德琳的做法步骤

步骤 1

出炉成品

步骤 2

我喜欢烤色深的：外皮香脆，内芯软嫩的对比口感很好吃😊

步骤 3

装盒，与闺蜜分享

追忆似水年华～文青界的扛把子蛋糕玛德琳的小贴士

一定根据自己模具大小和烤箱脾气调整时间， 一定根据自己模具大小和烤箱脾气调整时间， 一定根据自己模具大小和烤箱脾气调整时间，重要问题说三遍😊 如果用传统玛德琳模具，比较浅，烘烤时间要相应缩短。我是学厨贝壳模具，我家烤箱火力不是很旺，我喜欢胖胖鼓肚，蛋糕糊装的也比较满，烤15分钟蛋糕芯还是有一点点半熟感觉，喜欢软嫩口感的也可吃。我喜欢火大的，习惯再加烤两分钟。

菜谱创建时间：2017-10-30 15:35:29